Пушена сьомга, тайните на качествен продукт
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Отдавна считана за луксозен деликатес, пушената сьомга сега се демократизира за радост на нашите вкусови рецептори. След осоляване и пушене, извършено съгласно правилата на техниката, може да се опита под различни форми: на препечен хляб като аперитив, в тартар, в севиче или дори с талиатели, украсени със свеж крем.
72% от французите * вярват, че не може да се направи без на празнични трапези, но пушената сьомга е популярна през цялата година в нашите чинии. Ако е една от най-тлъстите риби с херинга, скумрия, сардини и пъстърва, сьомгата е ценена заради приноса си на омега 3 (около 3g на 100g), микроелементи, витамини B и D и заради защитните си ефекти върху сърдечно-съдовата система. Добри причини да го опитате, особено след като Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на труда препоръчва консумирането на риба два пъти седмично, като се комбинират риби с високо съдържание на омега.3 и постна риба. Пушен, той съблазнява с изисканата си страна, по-малко калории, отколкото когато е суров или на пара, но, внимавайте, съдържа повече сол.
Пушената сьомга може да бъде направена от два вида риби: така наречената "атлантическа" сьомга или "тихоокеанската" сьомга. Наименование, което не отговаря непременно на неговия произход, а по-скоро на неговия вид. В Европа и Франция най-много пушена сьомга идва от вида Salmo salar (Атлантическия океан), за който е известно, че е по-вкусен и подходящ за пушене. Докато дивата сьомга е високо ценена и гарантира по-добро качество, много пушена сьомга се произвежда от риба, отглеждана в стопанства тъй като видът Salmo salar е жертва на прекомерен риболов и има тенденция да става оскъден. Тихоокеанската сьомга по-често е „дива“, но когато се опита, има по-твърда и суха плът, която не всеки харесва.
Прецизни стъпки за трансформация
Независимо от вида, пушената сьомга, която се опитва в Европа, обикновено се отглежда и лови в Норвегия, Шотландия, Чили или Ирландия. Hexagon, който е луд по това пушено ястие с розе, е първият клиент на норвежки ферми за аквакултури, въпреки че има няколко френски занаятчийски фабрики за сьомга, които имат ферми на бреговете на Нормандия или Бретон.