Пушена мойва у дома - кълнове у дома
По някаква причина хората не са премахнали този продукт от менюто си, липсва им голям брой интересни рибни ястия. доброволно намалявайки собствената си палитра от вкусови усещания.
Готвене на риба
Той е мазен, практически зависи от вкуса и дори от това как се разпределя в трупа. Има видове риби, при които самото месо е доста слабо и мазнините се натрупват в черния дроб (напр. Треска), в подкожния слой, близо до крилата или по корема. А най-вкусните видове риби нямат „проблемни зони“, мазнините се разпределят хармонично между мускулите, сякаш са прекарали целия си живот във фитнес центъра.
Неправилният избор на разнообразие от риби може да унищожи дори най-добрата кулинарна идея. Какъв вид риба избирате да пържите? И кой по-добре да изпрати до фурната? Коя риба е по-добре да се готви супа и чиято карма е солена за дългосрочно съхранение? Подробно описание на всеки вид риба и характеристиките на тяхното приготвяне в обем ще бъде достойно състезание за „Война и мир“, така че ще се спра на обитателите на водния елемент, най-популярният в готвенето.
Семейство есетрови
Есетра, белуга, стерлянд, есетра
В старите руски рецепти можете да намерите описание на "червена риба" за есетрите. Тук не говорим за цвета на плътта, а за особеното благородство на тези породи, където „червено“ означава красиво, ценно. Говорейки за съвременен език, първокласни риби.
Тези риби нямат костен и хрущялен скелет вътре в гребена е въжето - дълга ивица от определена плътна клетъчна тъкан, а по корема и отстрани са „буболечки“ - малки костни израстъци. Според тях е лесно да се определи дали рибата принадлежи на есетрата. По време на живота си тези риби натрупват определено количество мазнини в коремната област, но също така цялото мускулно месо е импрегнирано с леки телесни мазнини, като мраморно елитно говеждо месо, тъй като месото от есетра има изключителен вкус. . Те са също толкова красиви в студени и топли ястия, супи и желета. Глава и хрущял в дясното ухо път или смес, и подпис традиционна руска кухня са визигой пайове - пушени специално обработени Spinebone есетра въже.
Семейство Salmonidae
Сьомга, сьомга, пъстърва, кимион, розова сьомга
В сьомгата за продажба се предлагат под формата на леко осолени филета и замразени или силно охладени трупове, цели или нарязани на парчета.
Леко осоленото филе от сьомга вече е вкусен деликатес, използва се за мезета и студени салати. Размразеното месо от тези риби се използва по-добре за пържене и печене. За това са подходящи пържоли и парчета филе. Най-дебелата част - коремът, са добре осолени или, в комбинация с нискомаслено рибно месо, за кайма. Глава, хребет с остатъци от месо и други прически могат да бъдат използвани, за да се направи красиво, богато рибно ястие.
Семейство камбалови
Това е една от любимите риби на жителите на крайбрежните райони на Балтийско, Черно, Азовско, Средиземно море и Тихия океан, която е ценена за много деликатно, мазно месо с богат вкус. Използва се в много рецепти: торта, яхния в сос или вино, което облагородява и без това добрия вкус на тази сочна и мека риба.
Вкусно месо от камбала също се пуши, след което се нарязва на тънки, прозрачни филийки, които се топят в устата ви.
Семейство кодове
Треска, пикша, пикша, мивка
Повечето риби от това семейство са месести, плътни, имат доста силна рибна миризма и са почти лишени от малки кости.
Наистина оценявах най-много мазнини от треска (70%), богати на витамин D в черния дроб, използвани за приготвяне на вкусни закуски, но не и постно месо. Вероятно поради това много хора са имали мнение за неговата „малоценност“ и неподходящо за създаване на наистина вкусна храна. Всъщност нежното и много полезно месо от треска и пикша е чудесно за пържене със сосове, пържене на темпура, приготвяне на пара с подправки и котлет от кайма, които трябва да бъдат допълнени с подходящи компоненти: растително масло или масло и лук. Тези ястия се оказват сочни и ароматни, а не сухи и свежи, както се казва treskofoby. Освен това треската най-често се продава вече изкормена и четкана, което значително улеснява предварителната подготовка на рибата.
Глупаво семейство
Шаран, лин, платика, шаран, сребърен шаран, бял амур, карась, овен, вълк
Малка рибка е по-добре да поставите ухото си, те ще получат ароматен бульон и богата супа, която трябва да се филтрира, за да се отървете от костите.
Тези представители на шарана като платика, охлюв, сушена платика, пушена и вялят, тогава процесът на гризане на рибни семена се превърна в специален ритуал и може да донесе известно удоволствие.
Семейство херинга
Херинга, балтийска херинга, сардини, мойва, цаца, аншоа
В зависимост от съдържанието на мазнини, разнообразни ястия и сосове се сервират върху осолена херинга. Ароматната мазна полярна, херинга или неутрален Дунав изисква подкрепа, като варен картоф и лук със зеленчуци и черноморска херинга по-малко мазнини е добра в пикантни мариновани съставки с остри или сосове, тестени изделия, приготвени от тях и закуски, например месо мляно.
За дългосрочно съхранение херингата се поставя в силна туршия, така че при приготвянето на закуски от нея понякога е необходимо рибата да се накисва предварително във вода или мляко, за да се отстрани излишната сол.
Вкусна херинга в пушена форма, но това е доста проблематично за изпълнение у дома. Но пърженето на прясна херинга или цаца е много лесно и просто, докато те образуват невероятна хрупкава коричка. Истината и миризмата в кухнята ще бъдат много специфични, всички съседи ще са наясно с вашето рибно пиршество, така че направете по-добре на открито, на скара. Чудесна алтернатива на обикновените ястия за пикник.
Percide семейство
Отделна история е лавракът. другото име е лаврак. лавров или брунзино.
С тази риба има вечно объркване. Факт е, че на английски бас - е "костур" (най-често речен костур няма бас, и костур - но това е тема за друг разговор). Кацалки, има много, и да не се бърка, е добавен практичен английски (и всички англоговорящи хора) за описанието на заглавието: бял бас - бял бас, жълт бас - жълт костур, слънчев бас - райе бас, забелязан бас - групирайте капките. Тук лавракът се нарича още лаврак, просто и логично. Само морски костур - не костур, рибата принадлежи изцяло на друго семейство moronovyh, което се различава силно и ума и вкуса.
Брансино е същото като костур, но на италиански лавров е превод на латинското име, а в Русия тази риба отдавна е известна като морски вълк.
Това е наистина универсална риба, която е много трудно да развали лошото готвене. Оценява се за тлъстото бяло месо с много добър вкус и липса на кости. Той разкрива всичките си качества, когато са пържени, варени, печени, печени или на скара, цели или на парчета, самостоятелно или пълнени със зеленчуци.
Дорадо е отгледан в древен Рим; Сега, с научни доказателства, че месото е не само деликатно, плътно, ароматно, но и много диетично, съдържащо малко мазнини, то е оценено от всички последователи на здравословната диета. Отглежда се дорадо при специални условия в Гърция, Италия, Турция, Франция, така че средиземноморската кухня е богата на рецепти от тази риба, която в изкуствени условия расте дори по-вкусна, отколкото в природата. Можете да готвите по какъвто и да е предпочитан начин: пържете, печете, печете, гответе, комбинирайки с различни сосове и гарнитури.
Между другото, в зависимост от вкуса и консистенцията на дорадо е подобен на лаврак, така че тези видове риби са взаимозаменяеми във всички рецепти.
Отличителна черта на тази риба е липсата на люспи и кости, с изключение на билото. Смята се, че колкото по-малък е сънят, толкова по-деликатно е месото, а големите риби, които живеят на дъното, в пълнежа, имат по-твърдо месо с подчертан аромат и специфична миризма, не винаги приятна. Всъщност това важи за рибите, уловени в естествени резервоари със застояла вода, но в продукта на индустриалния риболов мрежите дори на много големи индивиди остават наклонени, със специална структура и почти нямат миризма. Сомът е подходящ за юфка, може да се вари и пържи на порции, а малките риби се изгарят изцяло във фурната. Трябва да се има предвид, че при тази риба мазнините се натрупват в бедрото, което може да има много различен вкус от останалата част на трупа, особено при големи екземпляри.
Размерът на краката може да варира от 0,5 до 40 кг, труповете от 2-3 кг се считат за най-добрите от гастрономическа гледна точка. Месото на тази риба има много специфичен вкус и мирис, а щуката е доста кокалеста. Но отличителният вкус добавя "вкус" към ястието, така че е популярен за приготвяне на кайма за бургери и рула, използва се за супа или пържене. щука кожа е много дебела, тя се отстранява през "ръкав", защо всички пълнени щука - класическо ястие на руската кухня от векове, въпреки че подготовката му изисква много усилия и умения.
В продажба можете да намерите малки трупове с тегло 2-10 кг. Но най-вкусните и скъпи филета от риба тон се извличат от големи океански риби. Някои екземпляри тежат около 500 кг. Това е информация, която ви улеснява да си представите такъв раздел, ако изведнъж се сетите за парчета като филе от треска или костур.
Е, надявам се това дълго пътуване до рибното царство поне да ви е помогнало да разберете какво има за какво. И бих искал да мисля, че сте имали желание да си купите малко риба и да експериментирате с нея в кухнята. Което аз лично исках, затова ще премина от теория към практика.
Прибалтика на балтийска херинга у дома Рецепти за любяща съпруга Матрешка прави снимки на етапи
Как да си направим сьомга сьомга правилно домашна рецепта