Изпитани са сортове гурме хайвер
Той проправя много начини и някои от тях веднага се блокират отново: солта. Неговата безрезервна похвала обаче включва факта, че помага на един от най-важните деликатеси на тази планета да постигне това, което я прави неустоима. Без минералната твърдост хайверът ще се забие в маловажното.
Всеки, който погълне яйца от есетра веднага след отстраняването им, ще бъде изумен от тяхната почти безизразна мекота. Само намек за масло, непечено кафе на зърна и много леко цъфтящо впечатление придружават харизмата на този природен кодекс. Това едва ли предполага нещо за по-късната перлена магия на езика.
Още по-изненадващо е, че натуралният продукт е само на няколко крачки от абсолютното гурме събитие. Един от най-важните е контролираното сцепление в солницата. Не става въпрос само за добавяне, което обикновено варира между 30 и 50 грама на килограм суровина, а за уменията на майстора на хайвера. Оказва се, че е в селекцията, смесването и пресяването. Фините процеси, при които пропускливостта на различните мембрани на зърната играе решаваща роля за усвояването на солта, означават, че качеството може да варира от консерва до консерва, дори в рамките на един и същ сорт.
Хайвер от развъдното съоръжение
Предпоставката обаче е условията за отглеждане, обработка и бутилиране да съответстват на голямото усещане, което хайверът обикновено предизвиква. Аквакултурата царува откакто е забранен дивият улов. Използват се открити съоръжения за разплод, напомнящи на басейни, като тези на „Caviar House & Prunier“ на брега на остров в Дордон или тези на доставчика „Imperial Caviar“ Kaluga Queen в езерото Quinadao в планината Хуаншан в Китай. Възползвайте се от условията на реките и езерата. Във Фулда, от друга страна, „Дезиетра“ до голяма степен се еманципира от ритъма на природата с циркулационна система.
Младите есетри, които се плъзгат из басейните на разумна ферма, са любопитни същества. Това изкушава някои от тези индивиди да ви бутат с роговия си нос веднага щом задържите пръста си над повърхността на водата. Въпреки това има нещо от аурата от далечни времена, което се усеща.
Направете струни пръстен с яйца
Това важи особено за Huso Huso или Hausen. Мощното същество доставя прочутата белуга с калибър от поне три милиметра; неговият близък роднина, Хусо Даурикус, доставя Калуга. Ossetra или Oscietra или Asetra идва от по-лъскавия Acipenser Gueldenstaedtii (Waxdick). Сърната на Acipenser Schrenckii, произхождаща от Амур, обикновено се класифицира като „Имперски хайвер“. Същото име се използва и за малко по-големия перлен хайвер на хибрида Schrenckii (мъжки) и Huso (женски). Прекрасни успехи в размножаването се постигат с тънкия Acipenser Baerii, сибирски вид есетра.
Хайверът беше едно от онези отличителни знаци, които даваха възможност на бедните да повярват, че богатите са техен вид. Днес тя живее от нима на това, че е една от най-скъпите храни в света. От кулинарна гледна точка, с уникалния стимул на аромата и текстурата, изглежда кара струните да звънят в ядене, за които дори не сте знаели, че са опънати. Изведнъж изглежда, сякаш всяка лъжица от седеф отваря нови запаси от радост.
Препоръки за хайвер
Забележката на Хамлет, „Голямата група не хареса парчето, беше хайвер за хората“, не ви идва на ум с Томас Камайер, нашия съ-тестер. Защото с всички съвършенства, които главният готвач на ресторант „Hugos“ в берлинския хотел Intercontinental дава на менютата си, те не изглеждат странни за гурмето, като хайвер. Това се осигурява от яснота в структурата и представянето, което е рядко на ниво звезда. Това е една от причините, поради които неговата преценка беше от голямо значение по време на нашата дегустация.
Дума за тяхната процедура: Този път тестът не доведе до йерархия, която може да бъде изразена в точки. Всички споменати сортове са препоръки и тяхната поръчка е привлекателна само за рецензенти, които имат богат опит с продукта.