Пушена херинга от Sunnmøre (Норвегия) Бавна риба в действие Бавна риба - местна устойчива риба
Вмъкнете един или повече текстове, за да намерите съответните статии
Категории
Най-ясният детски спомен от всички норвежци, родени след 1920 г., е традицията на пушената херинга. Тези, които са израснали в селата по крайбрежието, винаги имат предвид образа на мазната, сребриста риба, която майките им са пекли над жаравата и са висяли над камината.
Херингата се сервираше с картофено пюре. В продължение на стотици години херингата е основна част от норвежката диета: следи от тази риба са открити в археологически обекти в цялата страна, датиращи от 600 г. пр. Н. Е.
Още през 13 век страната регулира риболова на херинга, описва инструментите, които трябва да се използват и предвижда наказания за нарушителите. През 19-ти век херингата се осолява в дървени бъчви, групирани в помещения за осоляване. Почти 1000 от тези сгради са облицовани с норвежкото крайбрежие.
В началото на 1900 г. норвежкото производство на осолена и пушена херинга е предназначено предимно за износ в Карибите, където британците продават това, което наричат робска херинга. По това време норвежците усъвършенстваха техниките си на осоляване и пушене, черпейки вдъхновение от британските традиции, за да различават леко пушена херинга (сребърна херинга), херинга заур (златна херинга) и силно опушена херинга (твърдо втвърдена херинга).
И трите версии и до днес се произвеждат от семейния бизнес Njardar, разположен в малкото рибарско селце Leinøy покрай фиордите в северозападна Норвегия. Основана в началото на миналия век, Njardar днес е последната компания в Норвегия, която използва занаятчийски методи за осоляване и пушене.