Пури от пилешко зеле Рецепта на SOSCuisine
Листа от зелено зеле, пълнени със смляно пиле и ориз, с доматен сос.
Традиционна рецепта в Квебек, която изисква много време и търпение, за да се увие всяка пилешка топка в зелев лист. Съвременната интерпретация предполага просто да се полагат пилето и нарязаното зеле на пластове. Резултатът ще бъде по-малко елегантен, но също толкова добър и ще намали посоченото тук време за подготовка с поне 30 минути.
Съставки
| 1 | зелено зеле, или савойски | 1 кг |
| абсорбираща хартия | ||
| 1 ч.л. | несолено масло | 5 g |
| 1 супена лъжица | зехтин | 15 мл |
| 1 | лук, нарязан на ситно | 200 гр |
| 3 подс | чесън, нарязан на ситно | |
| 8 с.л. | дългозърнест ориз, суров | 90 g |
| 1/2 чаша | консервирани домати (на кубчета) | 130 гр |
| 1/4 ч.л. | лют червен пипер | 1 g |
| 1/4 ч.л. | канела на прах | 1 g |
| 1 ч.л. | сушен риган | 1 g |
| 1 ч.л. | сушена чубрица | 1 g |
| 1 1/2 с.л. | лимонов сок | 1/2 лимон |
| 500 гр | смляно пиле | |
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
| пипер на вкус [по избор] | ||
| 1 чаша | доматен сок | 250 мл |
| Алуминиево фолио |
Метод
- Донесете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Извадете сърцевината от зелето с нож за почистване. Поставете зелето във вряща вода, непокрито, докато външните листа омекнат, 2-3 минути. Извадете зелето от тенджерата, отлепете омекналите външни листа и подлежащите листа, ако се отделят лесно, и върнете зелето във водата. Повторете операцията, докато получите желаното количество листа (изчислете 3 листа/порция, плюс няколко големи листа, за да подредите ястието).
- Отцедете добре отстранените листа и ги подсушете с хартиени кърпи. С ножица отрежете най-дебелата част от централната жилка на всеки лист. (Алтернативен метод за омекотяване на листата е поставянето на цялото зеле в покрита купа с 2 супени лъжици вода и микровълнова фурна за около 12 минути при максимална мощност, в зависимост от размера на зелето и действителната мощност на фурната.).
- Загрейте фурната до 175 ° C/350 ° F. Намажете ястие с гратен и поставете няколко големи зелеви листа на дъното.
- Загрейте маслото в тиган на умерен огън. Задушете нарязания лук и чесън 2-3 минути, докато омекнат. Добавете ориза и гответе, разбърквайки, до златисто, около 3 минути. Добавете доматите, подправките, билките и лимоновия сок. Разбъркайте всичко добре, след което добавете пилето. Разбъркайте на силен огън, докато пилето загуби розовия си цвят, 7-8 минути. Сол и черен пипер.
- Поставете 3 лъжици пълнеж на всеки лист, сгънете страните върху плънката, след това навийте плътно и поставете в съда, с ръба надолу (за да предотвратите разплитането на рулото). Отгоре излейте доматения сок и покрийте с лист алуминиево фолио.
- Печете в средата на фурната, докато стане много крехка, около 1 час 30 минути. Да служа.