Пухкаво ленено семе - Кисела лаборатория

Скрих 108% вода незабелязано в този хляб. А именно с помощта на ленени семена. Това семе може да абсорбира голямо количество вода, затова опитах колко може да побере.

семе

Състав:

Вода (стайна температура) 235g

Брашно за хляб Pásztó BL80 235g

Pásztó пълнозърнесто брашно 100гр

Вода за накисване на ленено семе 150g (50g за начинаещи)

Мед или лека меласа 20гр

Хималайска сол 10гр

Първо сварих 150 г вода и с нея сварих 50 г ленено семе, след което оставих да се охлади.

След 2-3 часа видях желирана маса в саксията. (За тези, които все още не се чувстват добре с лечението на меки юфка, препоръчвам 50-те комбинации от гореща вода от ленено семе-50 вместо тройното количество.)

След това смесих брашното и 200 г вода (т.е. не цялото количество вода) и отпочинах (автолизиран) за един час. След час добавих закваската, останалата вода и охладеното, напоено ленено семе, както и меласата и малцът, а след това замесих бавно. Накрая, когато се превърна в хомогенна маса, сложих солта и месех 8-10 минути на бавен етап и след това 4-5 минути на висока скорост.