Пухкани кюфтенца с чесън - традиционната рецепта на Savori Urbane
Пухкави кюфтета, смлени с чесън - традиционната рецепта. Как да си направим кюфтета от кайма с чесън, зеленчуци и мащерка? Пържени или печени кюфтета. Кюфтета или нежни, сочни и вкусни кюфтета, които са добри на следващия ден. Перфектни кюфтета, които не се накисват в масло. Рецепти за кюфтета или кюфтета.
Всички ни питат "Как да направим най-пухкавите кюфтета?". Признавам, че терминът пухкави кюфтета ми се струва малко неуместен. Но забелязвам, че това име е станало популярно навсякъде и всички се стремят да получат пухкави кюфтета: тоест меки кюфтета отвътре и хрупкави отвън, които не се попиват в масло и не се гумират след охлаждане. Кюфтета, които могат да се ядат студени на следващия ден.
В никакъв случай не слагайте бакпулвер или сода за хляб в кюфтетата! Изпечете бикарбоната (mititei - вижте тук домашната рецепта), защото в тях няма друг по-разхлабен (хляб, галета или настъргани зеленчуци).
Каква е тайната на пухкавите, нежни и сочни кюфтета?
Тайната на пухкавите кюфтета се крие в 2 аспекта: използваното месо и разхлабващият агент. Най-добрите и пухкави кюфтета се правят от по-дебело свинско месо (с поне 30% мазнина). Тъй като намаляваме мазнините в месото или използваме постно говеждо, пилешко или пуешко, ще трябва да разберем, че кюфтетата също ще бъдат по-плътни, по-силни. Разхлабващият агент може да бъде трохи от хляб, напоени с мляко или вода, галета, смесени с мляко или настъргани зеленчуци (картофи, моркови, тиквички). Ето виждате как направих няколко пилешки кюфтета с настъргани тиквички.
Няма фиксирана рецепта за кюфтета и всяка домакиня ги приготвя така, както се е научила у дома: със или без лук, с определени зелени (копър, магданоз), с повече или по-малко чесън, със суха мащерка, кимион или червен пипер ). Също така, кюфтетата могат да се порционират и оформят в различни размери и форми (сферични, овални, плоски и т.н.), те могат да се овалват или не в брашно или галета и могат да се пържат класически в масло или печени. във фурната (вижте рецептата тук). В този случай те вече не се търкалят през нищо, но се мажат с масло.
В семейството Оана кюфтета се правят с лук, чесън и мащерка - вижте рецептата за прости кюфтета. В къщата си не слагаме лук или мащерка, а кимион и използваме само свинско месо - вижте рецептата за Трансилвански кюфтета. Всички те имат перфектна консистенция и са вкусни.
В Трансилвания ги наричат кюфтета, но и аз съм срещал понятието кюфтета в други райони на страната. Печенето обикновено е с картофи или други настъргани зеленчуци и е специфично за Молдова. Когато правя класически кюфтета, не смесвам тиква или картофи или други зеленчуци. За това препоръчвам рецептата крокет от кайма.
От 600 г свинско кайма направихме 16 средно големи пухкави кюфтета. Можете да ги направите по-големи или по-малки. Идеята е, че би било хубаво да излязат приблизително равни, защото така ще се изпържат правилно.