Pu-Erh-Tea Произход, подготовка и интересни факти за ферментиралия чай

4 май 2019 г. от Сара Беекман Категории: Хранене

Чаят от пуер е един от най-ценните и най-старите чайове в света. Тя трябва да бъде узряла и подготвена по специален начин. Тук можете да намерите цялата основна информация за световноизвестния чай от Китай.

The Чай от пуер е един от най-старите Чайове на света. Скъпоценният чай идва от провинция Pu-Erh, откъдето идва и името на сорта чай. Pu-Erh е планински район в югозападен Китай, където чаят се отглежда повече от 1700 години. Традиционно чайът Pu-Erh се прави от листата на дървото Qingmao. Този роднина на чаеното растение може да бъде до 30 метра висок и над 800 години.

Но не само историята и произходът на чая са изключителни. Специалните му процеси на зреене и методите на приготвяне също правят чая Pu-Erh покрито с митове съкровище сред любителите на чая.

Чай от пуер: произход и традиционно производство

Традиционно чайът Pu-Erh, подобно на добро сирене или фино вино, изисква дълъг процес на зреене. Има особено ценни сортове, които са узрели над 70 години. Едва ли е изненадващо, че в Китай има доходоносен бизнес с чая.

Фонът на дългия процес на узряване е ферментацията. Защото Pu-Erh е единственият чай в света, който всъщност е ферментирал:

Традиционно листата на дървото се припарват леко след прибиране на реколтата и след това се притискат на малки блокове или кръгли плоски питки, преди да се съхраняват.
След известно време под въздействието на кислорода в точките на прекъсване на листата се образуват малки микроорганизми, които започват процеса на узряване. Така че годините на работа на многобройни бактерии и Гъби в крайна сметка за характерния и гъвкав аромат на чая.
Микроорганизмите метаболизират чаените листа, включително горчивите вещества, които се съдържат. Вкусът на чая е приятно мек и леко сладък.

Времето от реколтата до готовия за пиене чай отнема средно между пет и десет години. Но дори и тогава процесът на зреене никога не е напълно завършен и теоретично продължава да се развива. Особено скъпи чайове отлежават в продължение на няколко десетилетия. Готовият чай се опакова в кръгли чаени сладкиши (виж снимката) или се предлага в насипно състояние в торбички.

Изкуствено узряване на пуер чай

Днес чайовете често се узряват изкуствено, за да се съкрати времето за съхранение. Тази практика датира от 1070-те години. По това време традиционният процес на узряване на чая Pu-Erh беше променен за първи път в китайска фабрика за чай:

Служителите добавят същите микроорганизми, които се установяват в сухо узряване след години, към събраните листа много по-рано. Те също така съхраняват чая във влажна среда.
При тези променени условия чаят се нуждаеше само от 42 дни, за да узрее вместо пет години.
Друго предимство: процесът на узряване може да бъде по-добре контролиран.

Пуер чай: така го приготвяте

Можете да използвате чай Pu-Erh в по-свободно и в пресована форма да купя. Едно и също време за варене важи и за двете, с пресованата версия само малко повече предварителна работа (стъпка 1).

Първо внимателно отлепете няколко листа от пресования блок от чай. Ако е възможно, не ги надрасквайте или разбивайте: колкото повече пукнатини има, толкова по-горчив чай може да вкуси по-късно.
След това трябва да изплакнете разтворения чай. За да направите това, залейте листата с вряща вода в цедка за чай или кана и оставете да се запари само за няколко секунди. След това тази първа инфузия се изхвърля напълно.
Едва сега започва същинската подготовка. Тъй като предварително сте изплакнали чая си с гореща вода, листата ще се отворят още по-лесно: Изсипете чая отново с вряща вода. След това го оставете да престои около 15 секунди. Забележка: Всеки чай е малко по-различен. Вземете препоръчаното време за приготвяне от опаковката или попитайте директно в магазина.
Благодарение на интензивните аромати на чая Pu-Erh, той може да се влива толкова често, колкото искате. Първите вливания винаги остават най-силните. Затова увеличете продължителността на времето за варене от няколко секунди на две до четири минути.

Най-добре е да съхранявате своя пуер чай в тъмен, въздухопропусклив съд. Тъй като ферментацията продължава в опаковката, никога не трябва да я затваряте херметически.

Устойчивост на екзотичния чай от пуер

Сега са много сертифицирани органични пуер чайове. За тях се прилагат по-строги разпоредби, например при използване на пестициди и други спрейове. Разни Тестове от Öko-Test многократно са показвали в миналото, че чаят е особено полезен Пестициди е обременен. Но ако купувате органичен чай, можете да намалите риска от пестициди.

Бакшиш: Можете да намерите продукти с биологично качество и със сертификат Fairtrade в ** Amazon, например.

Леденият чай можете да приготвите бързо и лесно сами. В горещите дни студен чай е добре дошло охлаждане. Ние ви предоставяме две ...