Вино; Храна Какво се съчетава ХРАНА И НАПИТКИ
Вино и храна: какво върви заедно?
Регионална хранителна култура
Специалитетите и кулинарните традиции на различните региони са толкова разнообразни, колкото различните страни и пейзажи. Ако изберете вино от същия регион за регионално ястие, винаги сте от дясната страна. Защото храната и виното от един и същи регион споделят обща кулинарна традиция и едни и същи климатични условия и могат да бъдат чудесно комбинирани помежду си. В същото време има и нови вкусови хармонии на континентите: изненадващо елзаски гевюрцтраминер, ризлинг или албариньо от Северна Испания идеално се съчетават с тайландско или китайско ястие.
Въпрос на стил
Ястие и подходящо вино трябва да имат същия стил. Фино, леко вино е по-подходящо за деликатните аромати на ястие, докато по-тежкото, алкохолно вино е по-добрият избор за обилно ястие като тъмно месо. Ястия с предимно кисели аромати като цитрусови плодове или домати се хармонизират най-добре с кисело вино като ризлинг или совиньон блан. Има просто правило за десерта: правилното вино трябва да бъде поне толкова сладко, колкото десерта. Зрелите, кръгли вина като Шардоне, отлежало в дъбови бъчви, също се съчетават особено добре със сладки зеленчуци, като моркови.
Хармоничен дует
Много ястия образуват симпатичен дует с правилното вино: Ако характерите на ястието и ястието се хармонизират, ароматите могат да се развият оптимално и да се допълват взаимно. Плътната сладост на Шардоне обича да флиртува с мек птичи аромат и следователно идеално се съчетава с птичи черен терин. Танините от Бордо, от друга страна, могат чудесно да подчертаят силните аромати на печено говеждо месо.
Дисхармония и очарователен контраст
Колкото и важно да знаете за вкусовете, които се съчетават добре, важно е също така да знаете кои комбинации не вървят добре. Например, ризлинг не се съчетава добре с десерт. В тази комбинация виното има вкус на кисело. Солта и танинът също не вървят много добре заедно. Ето защо не е задължително да избирате тежък Бордо със силно сирене като Рокфор. Верен на девиза: „Противоположностите се привличат“, съзнателният контраст също може да бъде много приятен. Например ценителите обичат да комбинират сладко вино като Сотерн със солени ястия като силно сирене.
Ароматни партньори: те вървят заедноСкариди и морски дарове
С скариди, миди, скампи и Ко, хрупкаво-пресни до кисело-пикантни бели вина като Ризлинг, Пино Гриджо или Совиньон Блан вървят особено добре. Но кадифено меки червени вина с вкус на горски плодове като лек пино ноар пино ноар или испанска Риоха се хармонизират добре с деликатните морски дарове.
Риба на скара и пържена
Шардоне перфектно се съчетава със скара и пържена сьомга, риба тон или червеноперка със своя пикантен до кръгъл препечен аромат.
Бяло птиче месо и свинско месо
Хрупкавите пресни до цветно-ароматни бели вина като ризлинг, совиньон блан или шардоне също се съчетават с леко птиче месо като пилешко или пуешко и със свинско месо. Но кадифено меки червени вина с вкус на горски плодове като Пино Ноар или Риоха също могат да се съчетаят с бяло месо.
Тайландски и китайски ястия
Цветни, ароматни бели вина с интензивен аромат и екзотични аромати влизат във вълнуваща връзка с екзотичната азиатска кухня. Вината от тази категория са например елзаски гевюрцтраминер, Albariño от северна Испания или Müller-Thurgau от Германия.
Пържола и печено говеждо
Независимо дали сочна пържола или печено говеждо: сочните, плодови до интензивни червени вина с аромати на касис като Мерло от Чили, Калифорнийски Зинфандел или Каберне Совиньон са идеалните партньори за тъмно, печено месо.
Тъмно месо с много сос
Кадифени червени вина с аромати на ягоди, като например, се съчетават добре с рулади или печено говеждо месо. Пино Ноар, Пино Ноар или испанските Риоха и Навара.
Спагети, лазаня и пица
Типичните италиански червени вина като Chianti, Barbera, Barolo или Sangiovese вървят особено добре с италианските класики. Кадифени, плодови до ниско танинови, леко киселинни червени вина като Мерло или Божоле също се съчетават добре с италиански ястия.
Патица, гъска и дивеч
Пикантни, топли червени вина като австралийски Shiraz, Côtes du Rhone Villages от Франция или Zinfandel от Калифорния добавят вълнуващо към силния вкус на патица, гъска и дивеч с техните плътни аромати на горски плодове и шоколад.