Пътна книга Tencha 49 ANGERS Maine-et-Loire

книга

Ензимното окисление е естествен химичен процес, който протича в чаените листа, когато те се режат. Ензим, оксидаза, присъстващ в листата, трансформира катехина и теанина съответно в терубигин и теафлавин. Това е много важна фаза, тъй като тя играе решаваща роля при класификацията на един чай.

Зелен чай (неокислен), чай от улунг (частично окислен), червен чай (напълно окислен)
Забелязваме градацията от зелено до кафяво.

Eisai, основател на Zen, който донесе чай от Китай

Миое

Sen no Rikyu, създател на Chanoyu

В Китай и в азиатските страни производители на чай се подхожда по същия начин, както на виното във Франция. Ето паралел в десет точки между тези два продукта, които играят решително в една и съща категория.


1) Има не само един вид вино, има червени, бели, розе или жълти вина с особености според всяко голямо семейство. По същия начин чайът има няколко аспекта, представени от шестте семейства (вижте статията "Шест семейства чай).

2) Съществува, както за чай, така и за вино, много богато разнообразие от вкусове и аромати, описани чрез изрази и думи, които често са еднакви (стягащи, дъбилни, плодови, морски или пълноценни например).

3) Ноу-хауът на производителя и производителя е от съществено значение за получаването на добра суровина, която ще доведе до добър чай или добро вино.

4) Виното и чаят, произхождащи от растение, тероарът и съставът на почвите също играят много върху крайния резултат.

5) Някои чайове, като някои вина, могат да стареят и да се подобряват с времето. От съществено значение е това да има от една страна добро начално качество и идеални условия за съхранение.

6) С течение на времето са създадени специфични инструменти за вкус на тези две напитки. Ако изглежда немислимо за французин да сервира Saint-Emilion в флейта от шампанско, би било неподходящо за китайци или японци да не приготвят и сервират чай с подходящи аксесоари.

7) Както при виното, диапазонът от качества и техните цени е много широк и ако можете да намерите чайове "пикет" около 3 евро за 100 грама, не е необичайно за много добри качества. Значително по-високи, за да получите цени, за същото количество, около 300 €.

8) Ефектите от виното (разбира се умерено) и от чая са полезни за здравето. Чаят е толкова по-здравословен, защото не съдържа алкохол.