Пътища към устойчива швейцарска хранителна система
Глобалната хранителна система е изправена пред големи предизвикателства. Изобилието и недостигът описват настоящата ситуация и са необходими фундаментални трансформации от страна на производството и потреблението в световен мащаб и в Швейцария.
Текст: Изабел Джайсли, ръководител на
Изследователска група География на храните, Институт за околна среда и природни ресурси, ZHAW
Хранителната система е изправена пред големи предизвикателства: Въпреки че много хора все още не могат да ядат достатъчно, проблемът със затлъстяването и свързаните с него ефекти върху здравето придобива все по-голямо значение. В същото време въздействието на околната среда от производството на храни върху водата, въздуха и почвата създава нарастващи заплахи за глобалните екосистеми и за самото земеделие.Растът на населението, промените в хранителните навици, нарастващото търсене на биогорива и изменението на климата задълбочават конфликтите. Но какви промени са необходими, за да се създаде устойчива хранителна система, която може да произвежда достатъчно здравословна храна, без да разрушава ресурсната база?
Също така е важно Швейцария да се справи с тези предизвикателства: Как би могла да изглежда устойчива швейцарска хранителна система? И как можем да го постигнем? За да се проучи това, през последните години са разработени различни сценарии за швейцарската хранителна система.
Продоволствена сигурност и самодостатъчност
Оптимизирането на швейцарското земеделие само с цел самодостатъчност обаче не успява: поради интензификацията увеличаването на добива често се свързва с по-големи въздействия върху околната среда. В резултат на това често има конфликти между екологичните цели и целите за продоволствена сигурност. Въпреки това, различни проучвания показват, че има голям потенциал за значително намаляване на въздействието върху околната среда на швейцарската хранителна система, без значително намаляване на производството. Трябва също да се отбележи, че въздействието върху околната среда на внесените храни се проявява и в чужбина. Емисиите на парникови газове и амоняк биха могли - в зависимост от сценария - да бъдат намалени наполовина, а обезлесяването на горските площи за швейцарска храна може дори да бъде намалено с около 80 процента.
Корекции за устойчива хранителна система
Но какво е необходимо за постигане на екологичните и производствените цели? Необходими са корекции както от страна на производството, така и от страна на потреблението. Всички сценарии показват, че намаляването на производството и консумацията на месо има най-голям потенциал да направи швейцарската хранителна система по-устойчива. От една страна, голямото потребление на ресурси и емисиите на парникови газове могат да бъдат сведени до минимум. От друга страна, голямото търсене на концентрирани фуражи ще бъде намалено, 60% от които се внасят. Тогава би могло да се произвежда храна директно в тези зони, което също би повишило нивото на самодостатъчност.
Не трябва обаче да се забравя, че Швейцария има много големи площи с пасища, особено в планинските райони, които не са подходящи за обработваемо земеделие. Тези площи могат да се използват разумно за производството на мляко и месо и не са в конкуренция с отглеждането на храни. При такива сценарии броят на кравите и говедата само ще намалее леко, тъй като е възможна чисто пасищна диета, но производството на домашни птици и свине, които зависят от концентрирани фуражи, пада до минимум. Вместо фуражно зърно и царевица, повече земя за консумация от човека и варива като растителни източници на протеин ще се отглеждат на земята, която е станала безплатна. В същото време има противоречиви цели от гледна точка на устойчивостта, тъй като по-специално преживните животни произвеждат много парникови газове. Така че по-малко месо определено има смисъл.
Друга важна мярка за по-устойчива хранителна система е намаляването на хранителните отпадъци. В момента около една трета от цялата храна се губи, по-голямата част директно в домакинствата. Намаляването би допринесло значително за запазването на ресурсите.
Здравословно и устойчиво хранене
Диетата обаче трябва не само да се отглежда достатъчно и устойчиво, но и да е здравословна. Бяха анализирани различни сценарии на диети и техните ефекти върху здравето и околната среда. Доказано е, че диетата, основана на препоръките на Швейцарското общество за хранене, има значително по-ниско въздействие върху околната среда и е по-здравословна от днешната диета, тъй като това предвижда намаляване на консумацията на месо, но и на консумация на кафе и алкохол.
Следователно има ясен път към по-устойчива хранителна система, която е от полза както за населението, така и за околната среда. За това са необходими спешно корекции както от страна на производството, така и от страна на потреблението. Сега е важно да определите правилния курс.
Как може да изглежда една по-устойчива хранителна система? В изследователската група „География на храните“ ZHAW изследва и разработва възможни решения на всички нива на стойностната верига - от полето до плочата.
Изследователската група има игра за всички, които биха искали да поемат отговорност за швейцарската хранителна система
Baur P, Flückiger S (2018) Храна от екологично и животинско производство. Проучване от името на Грийнпийс Швейцария. ZHAW Институт за околна среда и природни ресурси. doi: 10.21256/zhaw-1411
Chen C, Chaudhary A, Mathys A (2019) Сценарии на диетичните промени и последици за околната среда, храненето, човешкото здраве и икономическите измерения на устойчивостта на храните. Хранителни вещества 11: 856. https://doi.org/10.3390/nu11040856
Kopainsky B, Tribaldos T, Flury C, Pedercini M, Lehmann, H-J (2014) Синергии и противоречиви цели между продоволствената сигурност и ефективността на ресурсите. Селскостопански изследвания Швейцария: 7.
Stolze M, Schader C, Müller A, Frehner A, Kopainsky B, Soceco R, Nathani C, Brandes J, Brombach C, Flückiger S, Stucki M, Frischknecht R, Alig M, Hayer A (2019) Устойчиви и здравословни диети: търговия -отклонения и полезни взаимодействия. Окончателен научен доклад. NRP 69 „Здравословно хранене и устойчиво производство на храни“. Изследователски институт за биологично земеделие FiBL.
Zimmermann A, Ferjani A, Mann S, Haudenschild U, Mittelholzer M, Müller P (2017) Хранителен потенциал на земеделските култивирани площи - анализ на оптимизирано домашно производство на храна в случай на сериозен недостиг. Федерална служба за национално икономическо снабдяване.
Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017) Екологично и ресурсоспестяващо хранене: подробен анализ за Швейцария. Агроскопска наука 55: 170.
ProClim Flash 72: Пътища към устойчива швейцарска хранителна система