Птиците се канят за празниците 60 милиона потребители

Печене на патица

Капонът

Коледна ферма пуйка

Гвинейска гъска

Пилето

канят

Французите обичат птиците. Всички видове заедно, те консумират около 23 кг годишно. Но за празниците те предпочитат петте безспорни звезди, които са наслада на всички гастрономи.

Първо, пуйката, почти международен символ на класическа Коледа. След това печете гъска и патица, които никога не са толкова вкусни, колкото бавно приготвените във фурната. И накрая, два гастрономически паметника: капон и пауларда. Две специално отгледани и угоени пилета, които се срещат най-вече в празничния сезон.

Както всяка година, френската птицевъдна индустрия се мобилизира в очакване на събитието. Общо близо 20 милиона пилета с копони, кокошки, гъски, токачки ще бъдат на рафтовете на супермаркетите, на пазарите, в птицефермите, дори сред дребните животновъди.

Как да се ориентирам в такова изобилие? По същество чрез закупуване на продукти, защитени със знак за качество: сертифицирани качествени критерии (сертификат за съответствие), червен етикет, контролирано наименование за произход, биологичен етикет. Тези етикети гарантират производствени условия, които насърчават качеството на продукта.

(Въз основа на статия на Alain Leygnier, която се появи в брой 422 от 60 милиона de съдружници.)

Печене на патица

Вкусна и мускусна плът

С около 3,5 кг на глава от населението годишно, всички видове заедно, французите са водещите потребители в света. Етикетите представляват 2% от националното производство, което се осъществява в Grand Ouest, Sud-Ouest и Ain. Barbarie придава вкусна плът с мускусен вкус.

Сертифициране и признаци за качество

  • Сертифицирани качествени критерии (сертификат за съответствие). Това е междинно качество между стандартната патица и червения етикет.
  • Три червени етикета: фермерски патици от Challans, Loué и Ancenis. Отглеждането се извършва в естествено осветени сгради с осем животни на квадратен метър за мъже и десет за жени. Достъпът до тревисто игрище е запазен. Диетата им се състои от 75% зърнени храни, гарантирани без брашно или животински мазнини и без антибиотици за растеж. Патиците се колят най-малко 84 дни, а консервите на 74 дни.
  • Биологично земеделие. Спецификациите са подобни на тези на червения етикет; храната идва от биологично земеделие.

Диетични

Патицата е богата на протеини (23,5 g/100 g), витамини, желязо (2,7 mg/100 g), фосфор, селен и мед. Това е сравнително високоенергийно месо (184 kcal/100 g), със съдържание на мазнини 10 g на 100 g. Пазете се от мононенаситени мастни киселини, съставляващи тези липиди, за които е известно, че насърчават сърдечно-съдовите заболявания.

С кои вина да го сервирате ?

  • С класическа рецепта, дъбилен, мазен и плътен пауяк.
  • Със сладка и солена рецепта (патица с череши, ананас ...), банюли, натурално сладко червено вино, подсладено с такт.

Капонът

Висококачествени домашни птици, под червения етикет

Бял или жълт, в зависимост от цвета на царевицата, използвана за храната му, капунът вече се отглежда на малки ивици в сгради, които осигуряват достъп до тревист ход. Кастрацията, наречена капонаж, се провежда преди десет седмици. Тази операция премахва хормоналните секрети, като по този начин изгражда мускулна маса и мазнини. Две седмици преди клането му, капунът се обира, угоява, узрява със зърнени храни и/или обезмаслено мляко. Той е застрелян около 150 дни.

Основно присъстващо на трапезите по време на празненствата в края на годината, това висококачествено птиче месо се произвежда главно под червения етикет (1,4 милиона от общо 1,8 милиона капуни), в Брес, както и в Герс и в Ландите.

Сертифициране, признаци за качество и произход

  • Сертифицирани качествени критерии (сертификат за съответствие). Това е междинно качество между стандартния капун и червения етикет.
  • Червен етикет фермер капун. Отглеждат се в сгради с естествена светлина, максимум шест на квадратен метър, с достъп до тревист ход от поне 4м2 на субект. Диетата му включва 75% зърнени култури, без брашно или животински мазнини или антибиотици за растеж. Хирургичният каппонаж се провежда преди десет седмици. Угояването се извършва в продължение на две седмици, с обезмаслено мляко. Клането отнема най-малко 150 дни.