Mariatotal-Mémo да знае всичко за основните зърнени култури
Съвети и съвети - 19, 20 март
След бобовите растения, по-използвани през зимата, нека се доближим до зърнени култури от всякакъв вид, които също се появяват отново. Снабдени с витамини, аминокиселини и минерални соли, често протеини, те обогатяват нашата диета за минимален бюджет, дори закупени в био магазини, за които е известно, че са по-скъпи от други. Ето още едно бързо напомняне за това как да използвате редица от тях.
Зърнените храни се накисват най-добре предишния ден (като бобови растения), включително спелта и перлен ечемик и дори черен ориз. Това е начин да започнете и да ускорите готвенето, като ги рехидратирате и ги направите по-смилаеми.
Внимавайте, не удавяйте зърнените си храни във вода ! Смесете добре водата за готвене: един и половина пъти обема на ориза за готвене на пилаф и два пъти и половина за ризотото, два пъти обема на перления ечемик или киноата и т.н.
Можете да комбинирате зърнени и бобови култури, като например малка спелта със зелена леща или фрике и нахут. Изпечете ги отделно и след това ги сглобете.
Зърнените култури често са най-добре препечени в тиган (особено ориз, спелта или фрике), в края на готвенето, в малко кафяво масло, за да стане зърнената храна хрупкава.
Свържете зърнените култури с кремообразен елемент: пюре от спанак или кресон, фондю от сладък лук, например.
Повечето зърнени храни се продават в магазините за биологични храни, ориенталски или азиатски хранителни магазини. Freekeh, matfoul и teff се предлагат на пазара от Épices Shira и се предлагат в Париж в Terroirs d’Avenir.
Съхранявайте зърнените си храни на сухо място, далеч от светлина, в херметически затворени кутии (пазете се от хранителни молци).
Освен това бих ви насърчил да положите своите усилия и да приготвите количество, по-голямо от строгата необходимост на момента, за да използвате излишъка в салати.
Богат на серотонин и магнезий
За Le Figaro Madame на 4 март 2016 г .: „В тези малки зърнени храни сега има нещо ужасно гастро-шик. Като се започне с имената им: ечемик, просо, киноа, елда, камут, царевица или дори, по-малко известни по нашите географски ширини, фонио, теф и амарант ..., които карат всички пристрастени към храната да искат да напълнят хранителните си кошници. Липсата на глутен в някои от тях, като елда или просо, също до голяма степен допринесе за тяхната популярност. „Но бъдете внимателни“, казва Изабел Левасер, диетолог и диетолог, от гледна точка на енергийния прием: всички те са с толкова високо съдържание на калории, колкото пшеницата или ориза. “
Трябва да се забавлявате, варирайки удоволствията и изберете органични зърнени култури, за да избегнете пестициди, и местни, ако е възможно.
От здравна гледна точка, всеки от тях има своите особености: „Киноата съдържа всички основни аминокиселини, магнезий и много други добри неща, но също така и сапонини, анти-хранителен фактор: следователно е необходимо да се измие добре, преди да се приготви“, уточнява Ysabelle Levasseur. Просото, от друга страна, „съдържа серотонин, хормонът на доброто настроение, който помага да се ограничат закуските“, продължава тя.
Освен ако не сте наистина алергични, присъствието на глутен не бива да се отхвърля напълно, защото това прави брашното по-добро хлебопроизводство.
• Перлен ечемик
Накисване: 12 часа. Готвене: 1 час.
По този начин ечемикът е бил основната зърнена култура, отглеждана в древна Гърция., но се култивира от Норвегия до Мали и от Аляска до Чили. За него се казва, че е перлен (и става мъжествен), след като влакнестата му външна обвивка е премахната, за да стане годна за консумация.
Той трябва кисне 12 часа, изцедете и изплакнете преди да го приготвите в двойно по-голям обем студена вода.
Оставете да заври, покрийте и гответе на слаб огън 30 до 40 минути.
Добавяйте сол само в края на готвенето.
Опитайте, като Pierre Gagnaire, перлен ечемик със спанак и водорасли,
или, като Régis Marcon, в билкова супа и боб.
Ще ви хареса и в печено телешко, перлен ечемик и фини билки и кисело мляко.
Подобно на други зърнени култури, се поддава много добре на готвене от тип ризото, както в моето ризото от бисер с шафран.
• Правопис
Накисване: 6 до 12 часа. Готвене: 35 до 60 минути.
Спелтата беше „житото на галите“, е зърнена култура, близка до пшеницата, но чието зърно остава покрито с обвивката си по време на реколтата.
Но за човешка храна използваме олющена спелта.
Малко изписване ще бъде най-старата зърнена култура, близка до пшеницата, но с ниско съдържание на глутен. Той издава селски вкус.
Страхотна правопис, тя е по-близка до обикновената пшеница от генетична гледна точка.
Спелтата е хлебопроизводство (което е важно преди да се захванете с хляб с различни брашна) и ценен заради добрия му вкус.
Приготвянето на хляб от брашно от спелта изисква малко по-малко вода, тъй като тестото има тенденция да залепва.
Съдържанието на протеин спелтата достига 19% (в сравнение с 11% за пшеницата), тя съдържа три пъти повече фосфор и витамин А и е богата на лизин, абсолютно необходима аминокиселина и на магнезий, цинк, желязо и мед.
Спелтата има вкус на ядки. Дори добре приготвена, спелтата остава леко хрупкава.
Освен ако не купите предварително сварена спелта, най-добре е да накиснете зърната във вода за една нощ, преди да готвите за 25 до 30 минути в подсолена вряща вода, ароматизиран бульон, на пара или в ризото.
В брашно ще ви харесат торти от спелта (Knäckebrot),
както и всички хлябове, в които брашното от спелта прави чудеса,