ПТИЧО МЛЯКО; тайните на белтъците (2) Храна; Вино

тайните
ПУБЛИЧНО ЗНАЙТЕ, че популярното птиче мляко не е нищо друго освен това, което французите го наричат ​​Ile flottante (плаващ остров), германците Schnee-Eier (снежно яйце), австрийците Kanarimilch (канарче мляко) или каквото на румънски (австрийско) също унгарска птица мляко (lapte de pasăre) и е известно по целия свят. За едно просто, но по-вкусно птиче мляко се нуждаем само от няколко съставки (яйца, захар, мляко) и заедно се нуждаем от два основни компонента, които са: английски крем и разбит белтък, в противен случай:

  • Английски крем, или Crème anglaise, Zuppa Inglese, Eierrahm, Natillas и др.
  • Разбити белтъци или меренга

Вече бихме могли да се запознаем с английския крем с вкус на ванилия, необходим за птиче мляко в предишния раздел. Сега се подготвя следващият компонент на птиче мляко, яйчена пяна. Това е просто, но може да ни бъде от полза, ако знаем няколко неща за него.

Как да си направим перфектна яйчена пяна?

На първо място, като се вземат предвид следните няколко аспекта:

  • Яйцето: Яйцата 3-4 дни или повече са по-подходящи за приготвяне на яйчена пяна, отколкото пресните. По-голям обем пяна може да бъде разбит от по-старото яйце.
  • Времето: В дъждовните дни, когато влажността на въздуха е висока, е трудно да се направи хубава (въздушна) яйчена пяна.
  • Температурата: Студеният яйчен жълтък се отделя по-лесно от протеина. Студените белтъци се разбиват по-трудно на пяна, така че оставете да се затоплят до стайна температура (20-25 ° C). Протеинът, затоплен до стайна температура, може да бъде победен до осем пъти по-голям от обема си.
  • Ястията: Обикновено в медни, неръждаеми или стъклени буркани си струва да разбиете яйчената пяна. Пластмасовите съдове често остават мазни или остатъците от перилен препарат могат да останат на повърхността им, така че не използвайте пластмасови чинии или ги мийте или изплаквайте много внимателно. Мазнините са враг на белтъците.