Птиче месо - идеална храна за всички възрасти
- ХРАНА ЗА ВСЕКИ ВЕКИ -
Състав и хранителна стойност:
Месото от домашни птици заема важно място в храненето на човека поради качеството си. В сравнение с други домашни животни за производство на месо, птицата има предимството да осигурява, поради ниското си телесно тегло, винаги прясно месо.
Птиците се приготвят бързо, лесно и имат много органолептични и хранителни свойства: то е нискокалорично и богато на протеини (бялото пиле има високо съдържание на протеини 21-22%, а червеното пиле 19-20% ). Благодарение на фината си структура, той е лесен за дъвчене и смилане, като е идеална храна за всички възрасти, а заради диетичните си свойства се препоръчва в диетата на деца, възрастни хора и реконвалесценти. Също така мазнините в птиче месо имат ниско количество холестерол.
Месото от домашни птици съдържа всички основни аминокиселини, необходими за човешкото хранене, и няма мазнини вътре или между мускулните влакна. Освен това птичето месо и органите са богат източник на минерали и витамини.
В световен мащаб птичето месо е спечелило много важна позиция сред човешката храна от човешки произход, както поради хранителните си качества, така и поради ниските си разходи в сравнение с други източници на животински протеини.
Структура и химичен състав на птиче месо
Птиците, в най-широкия смисъл на думата, означават скелетни мускули заедно с естествено свързващи се тъкани: конюнктива, кости, мазнини, сухожилия, апоневроза, кръвоносни и лимфни съдове, нерви и кожа. Понякога тази категория включва и ядливи органи: сърце, черен дроб, пипета, далак.
За разлика от бозайниците, домашните птици имат по-фини зърна, напояването на кръвта е по-ниско и съединителната тъкан е по-слабо развита. Мазнините се отлагат главно в подкожната съединителна тъкан, върху пипетата, върху червата и по вътрешните стени на коремната кухина.
При видовете кокошка и пуйка има два вида мускули: бели в областта на гърдите и червени в останалата част на тялото. При клането на различни видове птици, от една страна, почистените трупове и ядливите органи водят до, а от друга страна, негодни за консумация странични продукти и отпадъци.
Съществуват доста големи разлики в химичния състав на птиче месо, особено в зависимост от вида и статуса на угояване.
Таблица 1 - Химичен състав на птиче месо при пилета, пуйки, гъски, патици
Птиците, особено пилешкото и пуешкото, са бързи, лесни за приготвяне и имат много органолептични и хранителни свойства; тя е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на протеини. Благодарение на фината си структура, той е лесен за дъвчене и смилане, като е идеална храна за всички възрасти, а поради диетичните си свойства се препоръчва особено за деца, възрастни хора и реконвалесценти.
Таблица 2 - Количество витамини и минерали в птиче месо
В допълнение към витамините, споменати в таблицата, бяха подчертани и фолиева киселина (съответно 2,8 mg и 3,1 mg/100 g червено и бяло месо), пантотенова киселина (530-900 mg/100 g) и биотин. (5,10 mg/100 g). Черният дроб е с високо съдържание на витамин А и витамин РР.