Птица кралица на токачки
На много места се смята и за декоративна птица и се смята за паун. Оперението му е много красиво, осеяно с бели перли на тъмен фон, макар че гласът му не е по-приятен от този на паун. Сервира една от най-добрите пържоли. В миналото, за да може дивият му характер да бъде изцяло релефен, те не са си прерязвали вратовете като някакво обикновено пиле, а са ги удушавали, за да не тече кръвта им. След това по време на подготовката с него се отнасяха като с фазан. Месото му определено напомня на месото на дивите птици. Особено гръдната гурме стена. По отношение на кухнята, ние го използваме по много начини.
Освен няколко варианта и случаи, токачките се предлагат на пазара замразени, увити във фолио. Преди употреба замразените токачки трябва да се размразят. Правилният начин за размразяване ще повлияе значително на качеството и стойността на удоволствието от нашата храна, приготвена по-късно. Честото решение е да се потопят извадените от фризера домашни птици в студена или дори хладка вода за по-бързо размразяване. Какво се случва с месото тогава? Кристалите на така наречената свободна вода, замразени в месните клетки, разрушават стените на месните клетки, в резултат на което много ценни месни сокове и аромати не попадат в храната, а във накисната вода. В резултат на това дори и най-качествената храна, произведена с изключително умение и грижа, се влошава до средна стойност.
И така, кой е единственият правилен начин за размразяване? Извадете домашните птици от хладилника, отстранете опаковъчния материал, след което бавно го покрийте с чиста кухненска кърпа. Много важно правило е, че месото, което вече е размразено, трябва да се използва незабавно.
По-нататъшното съхранение или повторно замразяване в хладилника може да има сериозни последици за здравето. Гвинейските птици обикновено са в силна обвивка и могат да бъдат оставени в кожата на замразени пилета. Много хора не си правят труда да свалят калъфа, а издърпват кожата на токачките.
Супа от токачки
Състав (за 4-6 души): 1 токачка (приблизително 1,5 кг), 20 dkg моркови, 20 dkg корен магданоз, 2 грудки целина, 1 глава лук, 1/4 връзка магданоз, 3 кубчета бульон, 15 dkg паста (рог) )
Добре почистените, измити токачки се оформят с канап, т.е. краката и крилата се привързват към тялото и след това се приготвят в бульон, направен от кубчета. Зеленчуците се почистват старателно, измиват се и след това се нарязват на по-големи парчета. След бавно кипене за около 1-1,5 часа, добавете към супата. Готвим го готово. При сервиране токачките се нарязват на четвъртинки и се поставят в купа за супа, заедно със зеленчуците и варените тестени изделия. Потопете горещата супа и поръсете отгоре с ситно нарязан зелен магданоз.
Време за приготвяне: 150 минути
Една доза: 2140 kJ/510 kcal
Препоръчителна напитка: сухо бяло вино - Mőcsényi Zöldveltelini
Съставки (за 4-6 души): 1,80 кг токачка, 8 cl олио за готвене, 1,5 kg кейл, 6 dkg масло, 10 dkg английски бекон, 15 dkg пушена наденица, 15 dkg моркови, 10 dkg ряпа, 10 dkg лук, натрошен пипер, мащерка, карамфил, 1 лъжица мока KNORR Деликатна подправка
Токачките се посоляват отвътре и отвън, заливат се с горещо олио и се поставят във фурната и се пекат 5-6 минути. Торсът на кейла, почистен от външните му листа, се изрязва и след това главата на кейла се нарязва на четвъртинки. Оставете го да заври във вряща, деликатна вода, гответе няколко минути, след това отцедете добре, освен. Посолете и поръсете с натрошен пипер. Намажете тава с подходящ размер с масло, поставете половината от кейла в един ред на дъното. Поставете нарязаните, предварително запържени токачки отгоре. Поръсете с нарязан на кубчета английски бекон и нарязан на кубчета пушен колбас. За това поставяме морковите, нарязани на пръстени и две по-малки глави лук, в които вмъкваме няколко очи карамфил. Подправете със счукан пипер и мащерка и покрийте с останалото кейл. Налейте под него 2-3 дл вода, покрийте го и го пригответе на пара във фурната.