Пъстърва, приготвена в синьо с холандски сос; Изтегляне на рецепта

пъстърва

Състав:
4 пресни, готови за готвене пъстърва (приблизително 25 dkg всяка), 1,5 dl фин оцет, сол, малко зърна черен пипер
за холандски сос:
20 dkg масло, 2-3 жълтъка, 1 чаена лъжичка студена вода, една четвърт лимонов сок, щипка лют червен пипер, половин мока лъжица сол

1. Пъстървите се мащабират: най-лесният начин е да ги поставите на дъска и внимателно да ги изстържете от опашката към главата със степента на нож. Важно е да не се повреди тънката мембрана, която покрива кожата на рибата, тъй като това ще стане синкаво. След като приключат, пъстървата се измива, поставя се плътно в съд за печене или купа и се залива с толкова 1 deci вода с вкус на оцет, колкото покрива. Оставете да си починете 1 час.
2. Междувременно кипнете вода в тиган, подправете с 0,5 deci оцет, сол и поръсете с черен пипер. Задушете пъстървата в горещата вода с мъниста за около 8 минути.