Лайм кухненски богове
Те са съществена част от кайпиринята и във всяко гърло на бутилка мексиканска бира има малко кисело парче от тях ...
Произход и характеристики:
Има и такива Kaffir вар. Родом е от Югоизточна Азия, Африка и Централна Америка. Тяхната набръчкана кожа променя цвета си от тъмнозелен до жълт, докато узрява, но винаги се търгува незряла (т.е. зелена). Тъй като кафировата вар съдържа по-малко сок от останалите сортове, кожата й се използва главно и настъргана, служи като подправка. Плодовете могат да се готвят и в супи и сосове, подобно на дафиновите листа. Освен това, листата на кафирската вар, нарязани на тънки ивици, придават на азиатските ястия по-специално фин, свеж вкус.
Употреба:
Деликатно ароматният сок от лайм се използва за подкисляване на месо и риба и е част от многобройни коктейли (кайпириня, мохито, маргерита). Настърганата кора (която е предимно необработена) ароматизира сладкиши и десерти. Варовият сироп се прави от сок от лайм, настъргана кора и захар - вкусен в коктейли и над лед!
Сезон, покупка и качество:
В Германия се предлага главно зелената таитянска вар. Тъй като той е предимно нелекуван, не може да се съхранява дълго. Следователно трябва да купувате само плодове със светло зелена, блестяща кожа. Тъмнозелените плодове имат неприятно кисел вкус, жълтеникавите са презрели. Kaffir вар и kaffir вар листа се предлагат в азиатските магазини.
Съхранение:
Лаймът се съхранява до пет дни при стайна температура. Когато се съхраняват дълго време, плодовете стават сухи, а кожата им твърда и набръчкана. Ако плодовете се съхраняват в хладни изби (при около десет градуса), те могат да се съхраняват в продължение на две до три седмици.