Пъстърва на празничната трапеза!
Има много разновидности на пъстърва. В допълнение към сладководната пъстърва има морска пъстърва, чиято плът наподобява тази на сьомгата, а по това време все още не сме говорили за рядката езерна пъстърва, която се среща главно в Канада.
Пъстървата, която искаме да ядем, най-вероятно ще дойде от пъстървова ферма, която сега има няколко реномирани такива в страната, така че ако искаме да сме сигурни, можем да изберем - или, ако е необходимо, да хванем - рибата за празничната трапеза .
Ако искате да разузнаете за рибите, предназначени за Бъдни вечер, не се обезсърчавайте, тази изискана риба често се среща в потоците на Северна Унгария, за улов на която се изисква постоянство, търпение, добро състояние и отлична летателна техника. Ако имате всичко, можете да вземете ранената или дъговата пъстърва у дома.
Можем да направим разнообразни ястия от качествени съставки. Струва си да опитате пушената пъстърва, която е идеална за различни предястия, като приставка за супа, но може да се използва и за салати и дори можем да я обогатим със сосове и различни кремове. Много прост и звучащ пълнеж за супа е рибното кнедло, където просто заблуждаваме класическото тесто за кнедли с някои подправки и пушена риба, а след това разкъсаното тесто се залепва в супата по обичайния начин.
Преди употреба е препоръчително да изплакнете варената, излюпена риба отвътре със студена вода отвътре и отвън, да проверите дали наистина е била почистена правилно и след това да я избършете с хартиена кърпа. Така приготвената риба вероятно вече няма да има неприятни изненади.
Пресната пъстърва е най-добре да се пече на скара, но има много методи и през зимата. Препоръчва се рибата да се запържи във фолио. В този случай няма какво да правим, освен да осолим почистената риба - освободена от люспите й, изкормена - отвътре и отвън, след това я напълним със зелени подправки, евентуално тънко нарязани цитрусови пръстени или шунка, бекон, след което поставяме рибата увита във фолио в тава за печене и печете във фурната. При този метод рибата е перфектно приготвена на пара, миризмата и вкусът на подправките и добавените към нея съставки проникват напълно в месото на рибата.