Пъстърва - MGC Prevention Santé

Prevention Santé

Неговата малка история

Пъстървата е сладководна риба, живееща в реки от Северното полукълбо. До края на 19-ти век тя е втората най-консумирана риба след сьомга, до такава степен, че нейният прекомерен риболов благоприятства отглеждането й от 18-ти век.
От 60-те години на миналия век в Европа се развива индустриализацията на селекцията, по-специално тази на дъговата пъстърва (представляваща 80% от френските ферми). Днес Франция все още е един от най-големите производители на пъстърва в света, въпреки че производството през последните двадесет години намалява, в полза на сьомга.

Сьомговата пъстърва е пъстърва, отглеждана във ферми, хранена с диета, богата на каротини, отговорна за розовия цвят на плътта. Най-често се отглеждат в морето.

Хранителният му състав

Протеини. Пъстървата съдържа 22g протеин на 100g и това са протеини, които съдържат незаменими аминокиселини (т.е., които не се произвеждат от тялото).

Липиди. В зависимост от методите на отглеждане, плътта на пъстървата е повече или по-малко мазна (5 до 7 g на 100 g), но те са предимно ненаситени мастни киселини, полезни за здравето на сърдечно-съдовата система. Пъстървата също съдържа омега-3 в добри пропорции: около 1 g на 100 g пъстърва (повече от половината от препоръчителния хранителен прием за мъже и жени).

Витамини. Подобно на полумазните или тлъсти риби, пъстървата осигурява голямо количество витамин D (повече от два пъти препоръчителната дневна доза на 100 g), което позволява, наред с други неща, фиксирането на калция върху костите. Съдържа и витамин В12, който участва в обновяването на клетките.