Психолог за хранителните митове Винаги има прекъсване на храненето
Мюнхен - Много хора решават да ядат по-малко месо - особено след скандали. Но не е толкова лесно да се променят хранителните навици. Кристоф Клотер (64) знае причините и дава съвети. Клотер е професор по хранителна психология в Университета на Фулда.
Клотер: „Месото е явно намаляваща тенденция“
AZ: Г-н Klotter, след скандала Tönnies мнозина решиха да ядат по-малко месо. Мислите ли, че хранителното поведение се променя трайно?
КРИСТОФ КЛОТЪР: Нещо вече се беше променило преди това. През 2019 г. 33 процента от германците заявиха: Месото трябва да е на разположение всеки ден. През 2020 г. той беше 26 процента. В допълнение към нарастващото веганство и вегетарианство, консумацията на месо все повече се свързва с лоша съвест. Имаме постепенна трансформация. Tönnies със сигурност затвърди това. Налице е също така силна тенденция към устойчивост в хранителната индустрия. Месото е явно намаляваща тенденция. Милениалите, т.е. родените след 1980 г., обръщат повече внимание на качеството на храната. Това доведе до спад в продажбите в Aldi от 2015/16. За да не загуби тези клиенти, Aldi компенсира това с биологични продукти. Сега Aldi е най-големият търговец на дребно в Европа.
Независимо от това: Много хора се затрудняват да ядат месо и колбаси само два пъти седмично. Харесва им - и лошите образи отново се потискат. Защо е лесно да се върнете към старите модели?
Хората са създания на навици. Лимбичната система в мозъка изисква безусловна награда. А привикването и придържането към стария е невероятна награда. Сега знаем как работи Tönnies, но можем да се примирим с противоречията. Психолог от САЩ казва, че мислим в конструкции. Те могат да бъдат напълно противоречиви и все още се чувстваме последователни.
Пример?
Ние галим кучето си и се описваме като любители на животните и след това вземаме пилешки гърди от хладилника, създадени при ужасни производствени условия. В човешката история месото означава оцеляване, просперитет, сила и мъжки пол. Който яде месо, го е направил. Ето защо навикът да ядете месо е труден за разклащане.
Клотер: „Нуждаем се от рекултивация на храна“
Какво ще помогне за прекъсване на хранителните навици?
Човек не трябва да мисли за това да се отърве от тях, а да ги модифицира. Не казвайте: няма повече месо! Но: Два пъти седмично и по-качествено! И не този, опакован в пластмаса от дискаунтера.
Така че трябва да планирате по-добре храненето си?
Да, най-добре е да помислите какво да ядете през седмицата през уикенда. Да ходите до супермаркета гладни след работа вечер не е добра стратегия. Трябва да предпочетем нещо специално - да не ядем отстрани. И гответе сами! 70 до 80 процента от населението почти не готви повече.
Това отнема време, но много от тях често са стресирани. Стресът и здравословното хранене са противоречие по отношение на термините?
Да, това е проблем на нашата гъвкава работа. В миналото дневният ритъм се основаваше на хранене. Днес сте склонни да отблъсквате храната си от цялата работа. Но можем да предприемем контрамерки.
Като?
Храненето винаги трябва да е почивка. Трябва да отделя време. Нуждаем се от рекултивация на храна. Мит е, че тези, които са под стрес, също постигат много. Културата на релаксация, почивките и доброто хранене са важни за представянето. Културата на хранене също е култура на почивките. В противен случай тялото не може да смила. Важно е да спрете да работите. Няма мобилен телефон, няма телевизор. Храненето като социално събитие. Тези, които правят почивки, работят по-добре.
По-малко пари за хранителни стоки: "Германците имат други приоритети "
Много хора, които извършват тежка физическа работа, вярват, че се нуждаят от много месо.
Мит е, че месото те прави силен. Има безброй безмесни продукти, които са също толкова мощни.
Който?
Например ядки. Страхотни са и за главата.
Германците харчат по-малко пари за храна, отколкото европейските им съседи. Защо така?
Германците имат различни приоритети. Французите го казаха така: германците карат скъпа кола до евтин ресторант. Французите карат евтина кола до скъп ресторант.
И защо е така?
Има историческо обяснение. В Италия и Франция храната се е култивирала преди векове, докато германците са били по-известни с простата кухня. Това може да се намери и в литературата: В романа на Йохан Волфганг фон Гьоте „Мъките на младия Вертер“ Вертер се влюбва в Лоте, докато тя реже хляб. Това би било немислимо във френски роман.
„Изменението на климата ще повиши екологичното съзнание“
Трябва да е органично, ако искате да се храните здравословно?
От емпиричните доказателства не е по-здравословно, но методите на производство са по-добри и по-справедливи. Това е по-скоро въпрос на етика и отчасти на вкус. Но би било снизходително да проповядваме органично на всички. Не всеки може да си позволи органично. Отделно от това, за човечеството не би било добре да яде органична храна - и също така не веган. Не вярвам да наричам хората глупави месоядни животни. Трябва да се разбере и защо е много важно за мнозина да могат да ядат месо.
Защо?
Яденето на месо също е символ на споделяне в социалния просперитет. Трябва да приемете това сериозно.
Как ще се промени нашата хранителна култура за десет или 15 години?
Изменението на климата ще повиши екологичното съзнание. Тенденцията бавно, но ясно ще премине към устойчиви продукти.
Кои продукти ще изчезнат от пазара?
Мога да си представя, че след 20 години няма да има замразена пица.