Псевдозърнести предимства и недостатъци на киноа, амарант и ко

Семена от амарант, киноа, елда и чиа - най-известните от така наречените псевдозърна вече са се превърнали в постоянен елемент в диетата на много хора, съзнаващи храненето. Но по какво се различават от истинското зърно, какви са техните предимства - но и недостатъци?

Псевдозърната са зърна и семена, които могат да се използват в кухнята като зърнени култури, но не са истински зърнени храни. За разлика от последните, екзотичните алтернативи не съдържат глутен. Това ги прави чудесен заместител на зърното за хора с целиакия. Псевдозърната могат да се използват по най-различни начини в кухнята, като акомпанимент към риба, месо и зеленчуци, за яхнии, но също и в десерти и мюсли.

Тези четири псевдозърна са особено популярни:

Амарант идва от Южна и Централна Америка и е чудесно за приготвяне на банички. Той е особено популярен в надута форма и може лесно да се интегрира в мюсли. Амарантът е подходящ и за приготвяне на пуканки.
Елда първоначално от Централна Азия, но сега също расте в Европа и Северна Америка. Характеризира се със своя орехов, тръпчив вкус и е добра алтернатива на пшеничното брашно.
Киноа произхожда от Южна Америка и се нарича още Inca grain или Perureis. Жълтите, белите и червените малки семена се приготвят по подобен начин на ориза, но се предлагат и под формата на люспи, брашно и брашно. Надутата киноа може да прецизира мюсли.
Семена от чиа сега са популярни съставки в хляба и сладкишите. Те са местни в Северна и Южна Америка и могат да бъдат сравнени с лененото семе. Благодарение на мекия си вкус, те могат да се използват по много начини: в мюсли или като заливка за салата.

Предимства: ценни мазнини и много минерали

Псевдозърната често се търгуват като здравословна алтернатива на истинското зърно от хранителна гледна точка. Ниският им гликемичен индекс е особено решаващ: съдържанието на въглехидрати има по-малко влияние върху нивата на кръвната захар. Екзотичните алтернативи на зърното имат високо съдържание на незаменими аминокиселини, особено амарант и киноа, които са много богати на лизин. В сравнение с пшеницата, те съдържат повече мазнини, но по здравословни причини съдържат по-ценни мазнини, особено ненаситени мастни киселини. Друго предимство: Псевдозърната снабдяват организма с много минерали като калий, калций, магнезий, желязо и фолиева киселина. Не трябва да се подценява и съдържанието на протеин.

Недостатъци: дълги транспортни маршрути

Амарант, киноа и др. Имат един основен недостатък от гледна точка на околната среда: Тъй като те не са местни растения и само малка част се отглежда в Германия, псевдозърната обикновено трябва да изминат дълъг път, преди да се озоват в вкусни ястия . Особено ако купувате нерегионален продукт, трябва да се уверите, че той има както биологичния, така и печата за справедлива търговия.