Псевдозърна амарант, елда и киноа
Зърната на псевдозърната са много подобни на зърната на класическите зърна. Използването им в кухнята също е подобно на това на зърното. Тъй като не съдържат глутен, амарантът, киноата и елдата са добра алтернатива на пшеницата и Ко, особено за хора с непоносимост към глутен.Всички псевдозърнени култури са само частично подходящи за печене, тъй като им липсва необходимия глутенов протеин. Търговията обаче предлага смеси с пшенично, ръжено или брашно от спелта. Те са идеални като добавка в мюсли. Амарантът, киноата и елдата се характеризират с висок дял на протеини, минерали, витамини и фибри.
Амарант - мощното зърно
Съдържанието на мазнини е от 8 до 9 процента. Мастните киселини са предимно ненаситени. Съдържанието на въглехидрати е около 55% и следователно е много по-ниско, отколкото в конвенционалните зърнени култури. Освен това делът на диетичните фибри е много голям.
Под каква форма има амарант?
При търговията с био храни освен цели семена се предлагат и продукти с амарант. Това включва бисквитки и барове. Малките зърна също се предлагат в подпухнала форма и ароматният им вкус ги прави идеални за добавяне към мюсли.
Киноа - доставчикът на протеини
Киноата не е зърно. Растението принадлежи към Род от семейство гъши крака (Chenopodiaceae) и е едно от най-старите културни растения, познати на човека. Произхожда от Перу. Киноата беше основна храна за инките. До 22 процента съдържание на протеин Киноата е една от богатите на протеини растителни храни. Съдържанието на мазнини е около 5 до 6 процента. Мастните киселини са 99 процента ненаситени. Киноата също съдържа много Минерали и микроелементи като магнезий, калций, желязо и цинк, както и витамин Е и витамини от група В.
Киноата е без глутен и следователно може да се консумира и от хора с целиакия или такива, които са свръхчувствителни към пшеница.
Растенията киноа растат във високите височини на Южна Америка до надморска височина от около 4000 метра. Те образуват семена с размер на просо и са бели, жълти до червено-кафяви на цвят. Освен семената, листата са подходящи и за консумация.
Под каква форма има киноа?
Търговията с натурални храни и магазините за здравословни храни предлагат чистите семена от киноа. Те могат да бъдат приготвени и изядени като гарнитура. Семената на киноата се използват и в мюсли като люспи или надути зърна. Накратко изпечена, киноата може да се използва и за рафиниране на салати и зеленчуци.
Елда - зърното от Азия
Елда първоначално от Централна Азия и принадлежи към семейство спорове. Елдата е важна основна храна в Китай и Русия. Растението се отглежда и в много части на Европа от Средновековието. Елда е без глутен и съдържа много въглехидрати. Съдържанието на протеин е около 10 процента. Поради аминокиселинния си състав той е от висока биологична стойност. Протеинът е особено богат на лизин, незаменима аминокиселина. Неолющените тъмнокафяви зърна са триъгълни. Тъй като твърдата обвивка не може да се използва, зърната трябва да се белят.
Елдата е лесно смилаема, има много високо съдържание на желязо и осигурява калий, йод, цинк, магнезий и витамини В1, В2 и В6. Силициевият диоксид, който е важен за кожата и косата, също се съдържа в значителни количества. Мастните киселини са около 50 процента ненаситени.
Под каква форма се предлага елда?
Елдата се преработва в зърнени култури, брашно или грис. Брашното често се използва за палачинки от елда. Известните американски „палачинки” също се пекат от брашно от елда. Освен чисти зърнени храни и брашно, в магазините за натурални храни ще откриете и люспи от елда, мюсли с елда и юфка с елда.
Хранителни стойности на различни псевдозърна
| на 100 грама | въглехидрати | протеин | дебел | Фибри |
| Амарант | 55 - 62 g | 14 - 18 g | 8 - 9 g | 6 - 7 g |
| Киноа | 60 - 63 g | 13-22 g | 5 - 6 g | 6 - 7 g |
| Елда/люспи | 72 - 79 g | 9 - 11 g | 1,5-2 g | 6 - 7 g |
Хранителните стойности зависят от района на отглеждане и интензивността на обработката.