Пържете или печете каламари - така се приготвят - ръководство - готвене - познаване на стоките
Независимо дали пържени, пържени или на скара: Каламари имат твърдо място в средиземноморската кухня. Подобно на октопода, малките морски животни са сепии, но са много по-малки и имат десет вместо осем пипала. Освен това тялото им - известно още като тръба - е по-продълговато, отколкото заоблено. Малките каламари са известни още като бебешки каламари или на италиански като каламарети. При готвене могат да се използват както тялото, така и ръцете.
Каламарите в червата - ето как работи
Първо почистете пресни калмари преди приготвяне. За целта хванете главата на калмарите възможно най-дълбоко и я издърпайте от тялото заедно с вътрешностите. След това премахнете гръбнака. Освободете ръцете от главата и дъвчещите инструменти, като отрежете главата точно зад очите. Ако все още има зъби, те могат просто да бъдат изтласкани. След това измийте добре главата и особено тръбата и отлепете кожата.
ВИДЕО: Каламарети - вкусни и здравословни (10 мин)
Ако изкормването е прекалено трудоемко за вас, каламарите могат да бъдат приготвени и от производителя на риба. След това просто измийте и подсушете под течаща вода.
Пригответе калмарите правилно
За типичните пръстени за калмари нарежете удължените тела на пръстени, след това ги превърнете в тесто от зехтин, вода и брашно, подправено със сол и черен пипер, и ги запържете. Обръщайте се от време на време. Важно: Пържете само около една до две минути, в противен случай каламарите ще бъдат жилави. След това обезмаслете върху парче кухненска хартия. Вместо тесто, можете да оваляте пръстените в яйчно мляко и брашно преди пържене в дълбочина.
Винаги гответе за кратко каламарите
Алтернативно, подправете тръбите и ръцете малко и ги изпържете цели в сгорещено олио с малко чесън и билки в тиган или ги изпечете на скара. Също така гответе само за кратко, така че месото да остане меко. Каламарите стават особено меки, ако ги мариновате преди готвене, например в марината от лимон, зехтин, чесън, розмарин и черен пипер. И двете тръби и раменете на каламарите също са вкусна съставка в ризото, супи или салати. Просто гответе с ястието или предварително запържете за кратко в тиган. За салата с морски дарове сварете за кратко калмарите в подсолена вода.
Напълнените каламари са по-рядък, но гениален метод за приготвяне. За да направите това, напълнете суровите туби с например смес от накиснат бял хляб, билки и филета от хамсия, със спанак или с доматен ориз, след което изпържете или изпечете на скара в предварително загрятата фурна.
Разпознайте свежестта в калмарите
Най-добре е да купувате калмари пресни от производителя на риба, той има по-фин аромат от замразените калмари. Каламарите трябва да миришат неутрално, в никакъв случай „рибено“ и да имат бяла, блестяща кожа без жълтеникаво обезцветяване или петна. Най-добре да се подготви в същия ден. Калмарите ще издържат максимум един до два дни в хладилника.