Пържено портокал и риган; Маслинова гремолата
Катя Клеменц, ръководител на жилищния отдел, харесва ястия, които са несложни, но все пак правят голяма разлика
Катя е ентусиазирана от аромата
Лондонският готвач Даяна Хенри е известна с това, че променя ежедневните рецепти, така че те да станат нещо много специално. „Не използвам екзотични съставки само за забавление, а защото правят храненето по-вълнуващо“, пише тя в предговора на новата си готварска книга „Просто“. Съдържа рецепти като агнешко с нар и мед, бриош с подпинкани гъби или печени кайсии с плодов крем от портокалов цвят. Избирам пърженото пиле с портокал и риган с маслинова гремолата - да видим дали наистина работи толкова лесно и просто, колкото обещах.
Разбираш?
Опитните готвачи правят това със завързани очи, начинаещите трябва да прочетат рецептите напълно преди да започнат. И не се учудвайте, че пилешките бутчета са по-големи в Германия, отколкото в Англия и затова не се вписват в любимия чугунен тиган на Даяна Хенри. Моето оранжево печено пиле също работи чудесно в тиган на фурна!
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Получавате всичко?
Да, в супермаркета имаше всичко, дори пресен риган.
И вкусът е добър?
Но как! На пръв поглед това е просто печено пиле със бульон, но сместа от подправки има изключително фин вкус: оранжево-горчиво, маслинено-пикантно, балсамово-кисело и люто люти чушки.
Рецептата
За 6 човека:
За пилето
• 12 пилешки бедра на кожата и костите
• Листа от 1 връзка риган
• нарязани 8 скилидки чесън
• смачква прясно изцеден сок от 2 портокала
• Настъргана кора от 1 органичен портокал плюс 2 малки до средни органични портокала, възможно най-тънко обелени, на фини филийки
• 5 1⁄2 супени лъжици необработен зехтин
• допълнителен пипер от мелницата
• люспи от морска сол
• 1 щипка гранулирана захар
За гремолата
• 200 г черни и зелени маслини, смесени, обезкостени и нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2 червени люти чушки, обезмаслени, фино нарязани
• Коричка от 1 органичен портокал, нарязана с кора на рипа
• Листа от 2 стръка риган, грубо накълцани
• 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 супена лъжица прясно изцеден портокалов сок
• 1 супена лъжица бял балсамов оцет
• 1 шприц лимонов сок
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Отстранете хлабавите парчета кожа от пилешките бедра. Пробийте долната страна няколко пъти с остър нож. Смесете краката в плитък съд с ръце с риган, чесън, портокалов сок, 4 супени лъжици олио и черен пипер. Покрийте и мариновайте за няколко часа (още по-добре през нощта).
За гремолата на ситно нарязваме на дъска маслините, чесъна, лют пипер, кора и риган. Смесете с останалите съставки в купа и оставете стръмни.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Загрейте фурната до 190 ° C. Изтръскайте излишната марината от пилето. Загрейте 1 1⁄2 супени лъжици масло в голям огнеупорен тиган, който има едно ниво за краката. Кафявите крака на части наоколо. Завършете във формата с кожата нагоре. Поръсете с люспи от морска сол и печете във фурната за 20 минути.
След това поставете няколко резенчета портокал под бедрата, останалите отгоре. Лъжица сос върху филийките и поръсете малко захар върху тях. Пържете още 20 минути, докато пилето и портокалите се сготвят. Сервирайте полято с гремолата в тигана.