Пържено месо с пържени картофи, може да бъде различно
Обичате ли и пържено месо? Типичен неделен обяд е пърженото месо с пържени картофи. Нашите майки, нашите баби, ни хранеха с него всяка седмица.
В това няма нищо лошо. Още повече от какво се състоят галетата и факта, че вкусното месо е направено в много масло, което дори се е попило с него. За щастие има (също) диетична, здравословна версия на пърженото месо.
Но преди това: знаете какво се случва в тигана, когато пържите пържено месо?
По време на пърженето маслото действа като т. Нар. Материал за пренос на топлина, което прави текстурата на храната хрупкава и в същото време се абсорбира във всички приготвени храни. Ето защо си струва да избирате внимателно температурата на печене. Ако е твърде ниско, времето за пържене ще бъде по-дълго и повече от маслото ще се абсорбира в храната. Мастните киселини (особено ненаситените мастни киселини в по-голямата част от растителните масла) са чувствителни към топлина, светлина, кислород и химическата им структура може да се промени значително в резултат на това. Растителните масла лесно гранят дори при стайна температура, имат неприятни вкусове и губят много от ценните си хранителни вещества - този процес протича много по-бързо, когато се пържи при високи температури.
Това е така, защото високите температури водят до разграждане на мастните киселини и в този процес могат да се образуват транс мастни киселини, които са вредни за сърцето и съдовата система, толкова вредни, че изобщо не трябва да ги консумираме.!
Не случайно храни, съдържащи значителни количества трансмастни киселини, не могат да се продават в магазините. За пържене си струва да изберете масло, което има относително висока термична стабилност, т.е. то може да издържа по-добре на високи температури.
Големият трик: промишлено обработеното масло е по-стабилно. Колкото по-ненаситени са мастните киселини в това масло, толкова по-малко термично стабилни са мазнините. Маслата с много мононенаситени мастни киселини, като рафинирано, „не-девствено“ зехтин, високоолеиново рапично или слънчогледово масло, обикновено са по-стабилни.
Ако пушите масло, това е лошо! Зрелищен признак на разлагане е пушенето на маслото, но това зависи от маслото при каква висока температура то започва да пуши. Като цяло рафинираните масла имат по-висока термична стабилност и по-висока точка на дим.
Авокадовото масло е с най-висока точка на пушене, започва да пуши само при 271 градуса - за съжаление е трудно да се получи и не е евтино. Рафинираното, високоолеиново слънчогледово олио за готвене, от друга страна, започва да пуши при 232 градуса по Целзий, а маслото от пшенични зародиши започва при 107 градуса по Целзий, поради което последното никога не трябва да се загрява, а по-скоро да се използва само за салати. Нерафинираните, студено пресовани масла също са най-добри за това, но рафинираните масла за готвене, препоръчани за пържене, не се използват твърде често.
Нека да преминем към галетата!
Нека да видим какво намираме в 100 g галета:
ЕНЕРГИЯ: 344 ккал
ПРОТЕИНИ: 10,2 грама
ДЕБЕЛ: 0,9 грама
Въглехидрати: 73,3 грама
ВЛАКНА: 4,5 грама
Виждаме, че съдържанието на въглехидрати е много високо. Гликемичният индекс на тази храна е 70. Тази стойност е във високия диапазон от 70-100, което причинява значително повишаване на нивата на кръвната захар, затова се препоръчва консумацията й да бъде намалена до минимум.