Пържени миди

Пълни ястия Риба

миди

Тази рецепта за миди и пържени картофи е от книгата 100-те любими ястия на французите. Тя дори има втората позиция, която е да ви каже дали я харесвате. (и аз също го обичам). Ето какво можем да прочетем в книгата:

Любима храна на 35-49 годишни (22%), пържени миди спечелете сребърния медал като цяло! Според проучване, проведено през 2011 г. за ежедневника La Voix du Nord, това ястие би представлявало най-добре региона Nord Pas de Calais с камбанариите ...

Продължавайте да се напуквате без умереност за мидите, които са добри: този отличен източник на протеин има добър въглероден баланс: всъщност генерира 40 по-малко CO2 от килограм говеждо месо и 100 пъти по-малко от килограм телешко месо, докато е здрави като зеленчуци.

Добра диета, за пържените картофи ще гладим, но дори не сериозно.

Имате нужда от 4 души (време за подготовка: 40 минути - време за готвене: 20 минути)

=> За мидите:

  • 2,5 кг миди
  • 5 шалота
  • 1/2 връзка магданоз
  • 4 скилидки чесън
  • 40 г масло
  • 30 cl сухо бяло вино
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка пипер

=> За пържените картофи:

  • 1 кг картофи брашнена плът (Bintje, Цезар, Манон, Агрия)
  • Масло за пържене
  • 1 щипка сол

Пригответе пържените картофи:

Обелете картофите и ги нарежете на пръчки с ширина около 1 см. За да премахнете излишното нишесте, накиснете суровия картоф за 10 минути в студена вода. Извадете ги от водата и ги подсушете с абсорбираща хартия или чиста кърпа.

Загрейте олиото за пържене до 150 ° C. Потопете половината от пържените картофи и гответе 10 минути. Отцедете ги добре и ги оставете да се охладят. Повторете операцията с другата половина от пържените картофи.

Увеличете температурата на маслото до 180 ° C. Преди да сервирате, потопете пържените картофи в маслото, винаги на 2 порции за 5 минути, за да се запекат. Сервирайте веднага с мидите и оставете всеки гост да осоли пържените картофи по свой вкус.

Пригответе мидите:

Внимателно изстържете мидите и ги измийте 2 или 3 пъти. Отцеждане и резервиране в хладилника? Елиминирайте тези, които се издигат на повърхността, които са счупени или отворени.

Обелете и нарежете шалота на ситно. Накълцайте магданоза. Обелете и нарежете чесъна. Разтопете маслото в голяма тенджера. Добавете шалота и задушете за няколко минути.

Добавете чесъна, магданоза и мидите в гювеча. Залейте с бяло вино и черен пипер. Покрийте и гответе на силен огън в продължение на 6 до 7 минути, като разбърквате от време на време. Изхвърлете тези, които не са отворени след това време за готвене.