Пържени или в супа Нашите най-добри рецепти за udon за вас!

Японската кухня обича удон, юфка, приготвена с пшенично брашно (от пшеница), нежна и дебела (с ширина от 2 до 4 мм), които са свободно базирани на китайски тестени изделия. Овкусени топло или студено, тези меки и еластични теста могат да се използват в много японски рецепти, задушени със зеленчуци и месо или приготвени в бульон за приготвяне на супа.

В тази статия споделяме с вас всички тайни на удоните: техния китайски произход, различните начини, по които се приготвят в японските региони, но също така и най-добрите ни рецепти за вкус във всички сосове.

Какви съставки за яки-удон ?

Сред различните рецепти, представени в тази статия, ето съставките, необходими за приготвянето на яки-удон (пържени юфка), които ще зарадват 4 души:

350 грама сушени юфка юдон;
една четвърт китайско зеле;
2 красиви люспи;
2 моркова;
100 грама патешки гърди;
1 супена лъжица настърган пресен джинджифил;
сусамово масло;
6 супени лъжици сос от якисоба

Udon: символът на японската кухня

Udon е една от най-популярните юфка в Япония (заедно със soba и ramen). Бели или неизбелени на цвят, те са по-дебели и по-съществени, приготвени с меко пшенично брашно, сол и вода. Именно техниката на правене на удони ги прави толкова уникални. Наистина, трябва да замесите тестото с крака (след като го защитите със стреч фолио), за да получите удани с перфектната консистенция.

Въпреки че мнозина ги познават като японски специалитет, те въпреки това са от китайски произход. Наистина, това би бил японски шпионин Кукай, който върна рецептата в страната си, дори и днес бащинството им да е оспорено между двете страни. Въпреки това, едва през 80-те години те стават популярни. Преди това удоните бяха запазени за будистки монаси. Епицентърът на този нов кулинарен феномен е град Кагава, чиито удони стават най-добрият туристически посланик, дори го превръщат в място за поклонение.

Днес, откриваме десетки различни рецепти, базирани на удон, особено ценени от японците за тяхната практичност (те бързо се хранят) и икономични (тъй като могат да бъдат дегустирани на гишето). Веригите ресторанти, специализирани в удон, дори са отворили вратите си, предлагайки на клиентите възможност да персонализират своето ястие, малко като рамен-я (те също се наричат удон-я).

Да не се бърка с ...

Udons не са единствените юфка, които японците обичат. Като напомняне, макаронените изделия от бяла пшеница могат да се консумират както топли, така и студени (което го прави много популярен вариант през лятото). По-широко разпространена в Югозападна Япония, страната дори им посвещава национален ден на 2 юли.
Сега нека видим кои юфка не бива да бъркате с известните удони (които ще използваме в нашите рецепти):

Собата Популярни в североизточна Япония, соба са юфка, приготвена от елдово брашно, което им придава по-тъмен цвят. Има сортове с аромат на морски водорасли и чай на прах, които в този случай са склонни повече към зелено. Пуристите обаче ще предпочетат 100% елда соба.
Рамен: от китайски произход, те са доста жълти на цвят и имат леко вълнообразна форма. Приготвени с брашно, но също и яйца, те се използват в едноименната чиния, рамен, паста, супа, гарнирана с месо, зеленчуци и билки, всички приготвени в много ароматен бульон.
Somen: тези бели юфка, по-фини и по-деликатни от удон, се консумират най-често студени, в супа или даши.
Ширатаките: тези прозрачни и нискокалорични юфка често се намират в супи и бульони, но също така и сотирани със зеленчуци.
Харузамата: направени от нишесте от сладък картоф, те се ядат пресни в салати или в супи.