Пържен ориз с яйце и зеленчуци
В Китай този пържен ориз е много търсен, така че готвачът, който успее в рецептата, се радва на голямо уважение. Има няколко варианта на пържен ориз, като се има предвид факта, че оризът като цяло е хлябът на китайците, именно препаратът е този, който балансира пикантните китайски ястия. Поради тази роля на хляба, китайската кухня придружава повечето ястия с обикновен, несолен варен ориз. Изглежда, че пърженият ориз се е появил като начин да се капитализира, а не да се хаби вареният ориз, останал от един ден до следващия. Периодите на бедност в Китай, както и в Италия, накараха хората да се възползват в пълна степен от малкото храни, до които са имали достъп, въплъщавайки прости ястия, но които с течение на времето са станали световно оценени, съответно, китайски ориз и италиански тестени изделия.
Необходими съставки пържен ориз с яйце и зеленчуци:
- 200 гр. ориз
- 1 или
- 2 моркова
- 1 подходящ лук
- 3-4 скилидки чесън
- 1 червена чушка не много голяма (или наполовина, ако е калифорнийска чушка, голяма)
- 1 шепа замразен грах
- зехтин, соев сос, бял пипер, сол
Приготвяне на пържен ориз:
Твърди се, че най-добрият пържен ориз се прави от варен ориз предишния ден, защото е абсорбирал вода, придобил е твърдост и е станал малко по-сух. Ако не сме склонни да чакаме един ден, все пак ще трябва да оставим сварения ориз да се охлади добре преди употреба, за да избегнем получаването на пилаф. Използвах предварително сварен ориз, но може да се приготви и с нормален ориз (който трябва да се остави да се охлади добре)
Сварих ориза, както следва: Сложих чашата с ориз в купа, добавих 2 чаши вода, щипка сол, супена лъжица олио, оставих да заври на силен огън и след това намалих котлона и оставих да къкри бавно. 5-6 минути. Изключих котлона и покрих тенджерата с капак за 20-30 минути. След като оризът поеме водата, разхлабете го с вилица и го оставете да се охлади в хладилника. Винаги трябва да измервате количеството ориз с чаша, за да сложите точно двойна мярка вода.
Когато оризът се охлади, нарязваме лука и пипера на кубчета, нарязани моркови или кубчета и нарязваме чесъна.
Загрейте 2-3 супени лъжици олио във уока и добавете зеленчуците. Може да се използва и по-широк тиган. Зеленчуците трябва да бъдат добре отцедени (особено грахът, който е бил размразен), преди да бъдат поставени в уока, за да се предотврати кипене и увяхване. Пържете на силен огън за 2-3 минути, като разбърквате уока или разбърквате с шпатула. И зеленчуците, и оризът се приготвят ал денте.
Разбийте яйцето и поставете върху зеленчуците, като бъркате бързо в уока с дървена шпатула, за да превърнете пърженото яйце в малки ресни. Добавете ориза към уока и разбърквайте непрекъснато в продължение на 2 минути. Огънят спира. Сложете 2-3 супени лъжици соев сос и прясно смлян бял пипер на прах. Соевият сос е доста солен и обикновено не е необходима сол, но трябва да се опита и провери.
Пърженият ориз е чудесна гарнитура за всякакъв вид месо. Например пържен ориз със свинско месо.