Пържен ориз и калмари на скара рецептата на Côme de Chérisey

Просто, свежо и балансирано, това ястие с азиатски акценти е създадено за президента на ръководството Gault & Millau от готвача Уилям Ледюил, от ресторант Ze Kitchen Galerie (Париж 6-ти).

пържен

Публикувано на 03 август 2018 г. в 11:00 ч. - Актуализирано на 03 август 2018 г. в 11:00 ч.

Време за четене 2 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Време за подготовка: 25 мин

Време за готвене: 1 ч. 05

Трудност: лесно

Съставки за 4 човека

  • 100 г черен ориз фурнир
  • 150 г ориз басмати
  • пилешки или зеленчуков бульон
  • 1 средна глава лук, обелен и нарязан
  • 1 стрък лимонена трева
  • 2 листа комбава (по избор)
  • 3 накълцани пролетни лука
  • 2 листа сушени и натрошени водорасли нори
  • 3 клона тайландски босилек, оголен и грубо нарязан
  • 1 малък лимон (от Ментон), нарязан на много тънки ивици
  • 2 лимона хайвер (по избор)
  • 1 C. до s. юзу кошо (паста от юзу и лют червен пипер) или хариса
  • 8 малки калмари, почистени и разделени пипала
  • зехтин

Стъпка 1: черен ориз

Кафявият черен ориз се изсипва със струйка масло, след това го гответе като ризото, като редовно добавяте горещ бульон, черпак по черпак. Този вид ориз се готви за 45-50 минути.

Стъпка 2: ориз басмати

В друга тенджера запържете нарязания лук на дъжд олио, добавете ориз басмати, лимонена трева и листа от комбава. Пот, добавете бульон със съотношение 1,5 към 1 обем ориз. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и покрийте. Гответе 15 минути, след това изключете и оставете да престоят още 15 минути. Черупка с вилица, отстранете лимонената трева и листата на комбава, добавете пролетен лук и половината водорасли.