Първият зеленчук в градината
2016 г. е международната година на бобовите растения, във връзка с която ще представим популярните ни зеленчуци един по един. Първо грах.
Грахът е един от най-популярните бобови зеленчуци, няма дете, което не би имало този любим зеленчук. Грахът също е имал две родини: едната в Афганистан, а другата в Абисиния. Оттук и двата вида дойдоха в Средиземно море, където вече бяха записани от гърците и римляните като важни икономически растения. Първоначално грахът се консумира в сухо състояние, а след това консумацията на зелен грах през 15-16. Стана обичайно в Западна Европа от 16 век, когато се готви с шушулките.
Съдържа витамини В1, В2 и С (20 mg/100 g), а съдържанието на въглехидрати също е значително. Калоричната му стойност е близка до тази на картофите, а съдържанието на протеин е приблизително. три пъти повече.
По принцип различаваме три групи сортове, но в рамките на тези аспекти има и други аспекти, напр. те също се класифицират според размера и цвета на семето:
- захарен грах P. sativum L. ssp. sativum convar. saccharatum Ser.: липсва вътрешният, влакнест слой на шушулките, консумирани бобови растения.
- грах P. sativum L. ssp. sativum convar. sativum: семената им са гладки, съдържанието на захар бързо се превръща в нишесте, имат кратко време за събиране. Включени са и годен за консумация сух (зелен или жълт) грах.
- костен мозък P. sativum L. ssp. sativum convar. medullare Alef.: съдържанието на захар бавно се превръща в нишесте, оставайки ниско за по-дълъг период от време.
Култивиране