Прозрачната е суровата храна, по-доброто лекарство за хранене
Тези, които се справят без готвена храна, очакват по-здравословен живот. Но дали това всъщност е вярно, все още не е проучено адекватно.
| Въпрос: | Има диета, съдържаща предимно или изключително сурови храни, има ползи за здравето? | |
| Отговор: | липсват научни доказателства | |
| Обяснение: | В проучвания не можахме да намерим убедителни доказателства, че суровите храни имат ползи за здравето, отколкото яденето на здравословни храни, които включват варени храни. Напротив: има и индикации за възможни щети. | |
Привържениците на диетата със сурова храна обикновено смятат, че негорената храна е по-здравословна от нагрятата храна. Тази идея не е нова: подходящи подходи вече могат да бъдат намерени в писанията от древна Гърция. Концепцията обаче наистина набира скорост в началото на 20-ти век с представители като Макс Бирхер-Бенер, който размножава суровата храна като терапевтичен агент за различни заболявания. Но също така през последните 30 години суровата храна отново стана по-популярна и се рекламира под различни имена като "Живот без тенджера", "Urkost" или "Диета с жива храна".
Колко стриктно се следва концепцията за суровата храна, обаче варира значително: има насоки, които напълно се отказват от готвената храна, а други суровата храна съставлява само по-голяма част от консумираната храна. Някои хранителни принципи позволяват животински храни като месо, риба или млечни продукти, докато други ограничават избора на храна до растителна храна. Съществуват и няколко разновидности на тази веганска сурова храна, някои от които дори напълно се отказват от зърно [4].
Само частично разбираемо
Колко правдоподобни са идеите зад суровата храна? Консумацията на суровини не е лоша идея, особено при много видове плодове и зеленчуци: Редица витамини се унищожават от топлината, като витамин С. При кипене във вода минералите могат да се загубят. Ето защо Австрийското дружество за хранене препоръчва да се ядат плодове и зеленчуци възможно най-пресни, сурови или само за кратко и внимателно приготвени [5].
В някои случаи обаче тялото може да използва хранителни компоненти по-добре в готвена форма: Например, червеният оцветител в доматите, ликопен, се абсорбира в тялото много по-добре от готвена храна, отколкото от сурови зеленчуци. С картофите готвенето гарантира, че съдържащото се в тях нишесте се превръща в по-смилаема форма. Други храни, като повечето бобови растения, трябва да се загряват, за да могат да бъдат годни за консумация [6].
Привържениците на суровата храна често цитират важен аргумент, че протеините в храната се унищожават („денатурират“) чрез нагряване. Въпреки това, тялото трябва да разгражда хранителни вещества като въглехидрати, мазнини и протеини, преди да могат да бъдат използвани. Например, киселият стомашен сок унищожава някои от протеиновите структури, за да подготви протеините за атака от храносмилателни ензими. Следователно дали протеинът е денатуриран в стомаха или преди да бъде консумиран, вероятно няма голямо значение.
И обратно, суровата консумация може дори да е проблематична за някои храни: При зелен фасул и много гъби консумацията е препоръчителна само когато се готви, тъй като вредните вещества се разграждат чрез нагряване. Много патогенни микроорганизми като салмонела или листерия също умират поради високи температури - поради това се препоръчва повишено внимание, особено при консумация на сурови животински продукти [6].
Малко изследвана сурова храна
Така че на теория суровите храни могат да имат както предимства, така и недостатъци. Но какво казват научните изследвания за ефектите върху здравето? Тук ситуацията с проучването е доста тънка: Нашата литература търси проучвания за ефектите върху смъртността от всички причини, сърдечно-съдовите, раковите или ставните заболявания донесе само умерен резултат от общо четири изследвания.
Три публикации съобщават за благоприятни ефекти върху нивата на липидите в кръвта от диета със сурова храна [1-3]. Това се отнася както до общото количество холестерол, така и до вредния LDL холестерол. Едно проучване също така установи, че участниците на диета със сурова храна имат по-ниско кръвно налягане от участниците на нормална смесена диета [2]. Всички изследвания обаче имат методологически слабости и следователно не са особено значими. В допълнение: беше измерено само едно влияние върху стойностите на кръвта. От това не може да се изведе дали ентусиастите на сурова храна страдат по-малко от инфаркти или инсулти, нуждаят ли се от по-малко лекарства или живеят по-дълго.
Предимство при ставни заболявания?
Едно проучване се занимава с въпроса дали диетата със сурова храна облекчава симптомите при пациенти с ревматоиден артрит [1]. Развитието на здравословни проблеми е регистрирано както от самите пациенти, така и от лекуващите лекари. Положителен ефект е установен само при оплакванията, докладвани от пациента. Това обаче може да се дължи и на факта, че пациентите са знаели дали ядат сурови зеленчуци или не и това също е повлияло на възприемането на здравословното им състояние. Лекарите не бяха информирани за диетата и само оцениха обективно измеримите здравословни проблеми.
Прави разликата необработена?
Ако изследванията разглеждат контролна група, участниците в тази група получават нормална смесена диета, която включва и животински храни. Следователно не е ясно дали някакви положителни ефекти в групата сурови храни всъщност са причинени от сурови храни или повишеният дял на растителните храни е отговорен за това [тук вероятно връзка към вегетарианството на mt https: //www.medizin-transparent. в/вегетарианско-по-здравословно-без-месо]. Следователно по-смислени биха били проучванията, които сравняват дали със същата пропорция на растителна храна има значение дали храната се готви или консумира сурова. В много случаи диетите със сурова храна също водят до намален прием на калории. Това също може да окаже влияние върху здравето. Съществуват също така доказателства, че ентусиастите на сурова храна обикновено са по-здрави и например пушат по-малко [7].
Също негативни ефекти
От научните изследвания също така се посочва, че суровата храна има не само предимства: В проучването на суровата храна Gießen по-строгата диета със сурови храни е придружена от по-нисък индекс на телесна маса - при една четвърт от жените и почти 15 процента от мъжете дори е била Установено е поднормено тегло. Това може да има огромни ефекти върху тялото: Изследователите откриха връзка между дела на суровата храна и липсата на менструално кървене въпреки липсата на бременност. Това явление е известно и от други екстремни форми на хранене със силно намален енергиен прием и се оценява като отрицателна дългосрочна последица за плодовитостта [7].
Поради много ограничения избор на храни, строгите фенове на суровата храна често не постигат препоръчания прием на някои микроелементи, като витамин D или витамин B12. В проучването на суровата храна в Giessen около 40% от участниците са страдали от дефицит на витамин В12, който при някои участници се е проявил под формата на анемия [3]. Строгата диета със сурови храни също може да доведе до дефицит на калций, цинк, йод, желязо, магнезий и витамин В2 [4]. В малко проучване изследователите откриха доказателства, че диетите със сурова храна също могат да окажат влияние върху здравето на костите [8]. Подобни проблеми са известни и при веганите.
Поради малкия брой изследвани последователи на сурова храна и дизайна на изследването, тези резултати от изследването не могат да се разглеждат като солидно доказателство за вредното въздействие на суровата храна, но трябва да се разбират като предупредителни знаци.
Заключение
Ползата за здравето от сурова храна, която надхвърля увеличената консумация на растителни храни, все още не е категорично доказана. По-скоро има индикации, че строгата диета със сурови храни може също да има отрицателни последици за здравето - подобно на други форми на хранене, които силно ограничават избора на храна.
Проучванията в детайли
Сурова храна за ревматизъм
Две публикации [1] отчитат различни резултати от едно и също проучване, което първоначално включва 43 пациенти с ревматоиден артрит. Пациентите бяха разделени на случаен принцип в две групи: Една група превключи диетата си на сурова веганска храна, към която беше добавен определен вид пробиотици (лактобацили). Този вариант на суровата храна е известен и под името „диета с жива храна според Уигмор“. Втората група обаче продължи да се храни както обикновено (нормална смесена храна, която също съдържа животински продукти).
Първоначално проучването беше планирано да продължи три месеца. Някои участници в групата на суровите храни обаче спряха проучването преждевременно. Като причини те посочиха стомашно-чревни проблеми и някои участници не можаха да свикнат с вкуса на някои компоненти на диетата със сурова храна. След това авторите на изследването избраха участници от контролната група, които бяха възможно най-сходни с участниците, които отпаднаха, и също така се отказаха от оценка на тези.
По отношение на здравословните проблеми, причинени от ставното заболяване, проблемите само се подобриха във възприятието на пациентите. При обективния преглед обаче лекарите, които не са знаели коя диета спазват пациентите, не могат да открият никаква разлика между двете групи. Това несъответствие може да възникне, защото възприятието на пациентите е повлияно от очакванията им за ефективността на диетата със сурова храна. В по-нататъшен анализ бяха включени само онези 29 пациенти, които са провели проучването до края. Установено е, че общият холестерол и LDL стойността в групата на суровите храни са по-ниски съответно след два и три месеца, отколкото в групата, която се храни нормално. Стойността на HDL и триглицеридите обаче не се различават.
Сурови храни и кръвна картина
В проучване с напречно сечение [2] изследователите сравняват 21 участници с веганска диета със сурова храна с 21 тествани лица, които се хранят с нормална смесена диета. Участниците в двете групи не бяха много физически активни и бяха сходни по отношение на възраст и пол. В групата на суровите храни участниците имат средно по-ниско кръвно налягане, кръвна захар и липидни стойности в кръвта. Начинът, по който е проведено изследването, не позволява да се направят ясни заключения относно причинно-следствената връзка между диетата и ефектите върху здравето. В допълнение, някои данни бяха събрани само за 18 участници наведнъж. Освен това участниците в групата на суровите храни имат по-нисък индекс на телесна маса средно и също консумират около 400 kcal по-малко на ден от нормалните диети. Така че не може да бъде ясно посочено дали ефектите върху здравето се дължат на по-ниското телесно тегло или намаления прием на калории или всъщност на вида диета.
Проучване на суровата храна Gießen
Информация за научните изследвания
[1] Ненонен (1998)/Агрен (2001)
Тип на изследването: рандомизирано контролирано проучване
Участници: 43 и 29 пациенти с хроничен и активен ревматоиден артрит в средна възраст
Изследователски въпрос: Как веган диетата със сурови храни с добавка на лактобацили влияе на субективни и обективни оплаквания при ревматоиден артрит и нива на липидите в кръвта в сравнение с нормалната смесена храна?
Конфликт на интереси: няма информация. Изследването е подкрепено от няколко фондации, които освен всичко друго подкрепят медицински изследователски проекти.
Nenonen MT et al. Неварена, богата на лактобацили, веганска храна и ревматоиден артрит. British J Rheumatol 1998; 37: 274-281 (резюме)
Agren JJ и сътр. Различни промени в серумните стерини по време на строга вегетарианска диета при пациенти с ревматоиден артрит. British J Nutr 2001;, 85:, 137-139 (резюме)
[2] Фонтана (2007)
Тип на изследването: изследване в напречно сечение с контролна група
Участници: 21 участника с веганска диета със сурова храна и малко физическа активност, 21 бегачи с издръжливост с нормална смесена храна, 21 участника с нормална смесена храна и ниска физическа активност
Изследователски въпрос: Как диетата със сурова храна влияе на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания?
Конфликт на интереси: няма информация. Проучването е финансирано от различни грантове за научни изследвания.
Fontana L et al. Дългосрочните нискокалорични вегетариански диети и упражнения за издръжливост са свързани с нисък кардиометаболитен риск. Изследвания за подмладяване 2007; 10: 225-234 (резюме)
[3] Koebnick 2005
Тип на изследването: изследване в напречно сечение без контролна група
Участници: 201 мъже и жени, средна възраст 46 години, които са яли сурова храна в продължение на най-малко 24 месеца (делът на сурова храна най-малко 70 процента)
Изследователски въпрос: Как диетата със сурова храна влияе на различни кръвни параметри като показатели за сърдечно-съдовото здраве?
Конфликт на интереси: няма информация. Изследването е подкрепено от две фондации, които насърчават биологичното земеделие.