Provolone - търговия на дребно с хранителни стоки
Provolone или Provola е полутвърдо сирене от Италия, от типа Filata с 44% масленост. Provolone Valpadana DOP е защитено сирене. що се отнася до наименованието за произход. Проволон може да се получи в търговската мрежа в много различни форми - от цилиндрични до колбасовидни видове, които след това получават свои собствени имена.
Различни видове
Има и такива, които приличат на свити конуси. Малкият сорт се нарича Тополино. Сферичните сортове се наричат мандарино, пъпеш и провол. В зависимост от техния вкус и колко артистично са талантливи, има и производители на сирене, които правят проволони във животински форми или други подобни. Размерът на питките е различен - може да се намери всичко от 0,5 кг до 100 кг. Сиренето се произвежда в няколко провинции в Северна Италия, въпреки че произходът на сиренето принадлежи към семейството на южноиталианските сирена. Историческите източници свидетелстват, че той идва от Лукания и е стигнал до Северна Италия през периода на Ренесанса. Най-често срещаният проволон е кръгла, овална или крушовидна. Завързва се с кордата, покрита с тънкия жълт парафинов слой.
Ароматизира проволон
Provolone се предлага в два вкуса - Provolone dolce и tipo piccante. Първият се сирене с телешко сирище и трябва да узрее от 4 седмици до 3 месеца, а сирището от типо пиканте идва от овцете или козите. Сиренето трябва да отлежи поне 3 месеца, ако е по-голямо сирене, също година. Има и пушената форма. Provolone Valpadana dolce има типичното напукване в тестото. Това е полутвърдото сирене, направено от тесто с конци. Тестото е твърдо, малко еластично, бяло и има няколко дупки и пукнатини. Вкусът е много кремообразен при типа долче и много силен при типа пиканте.
Проволон в кухнята
Сиренето се топи много добре, поради което Provolone е идеален за подправяне на ястия в кухнята. Сиренето върви добре със зеленчуци, но можете да го направите и студено на хляб. Вкусът се комбинира особено добре с карпачото, където сиренето трябва да бъде нарязано много тънко и след това се сервира със зехтин, сол, черен пипер и билки. Това, което върви добре с проволон като напитка, са повече белите вина от сорта долче и червените от пиканте. Проволонът трябва да се съхранява в отделението в хладилника, където е най-малко студено. Продължава няколко седмици. Важното - трябва да защитите нарязаната повърхност със стреч фолио, за да не изсъхне сиренето. Образуването на мухъл може да бъде избегнато чрез отрязване на нещо на всеки 2 дни. Сиренето не трябва да се сервира направо от хладилника, а само след час. Проволон също може да бъде замразен, но след това трябва да се размрази в хладилника. Аржентинците и уругвайците пекат на скара проволона, който сами произвеждат на филийки с размер от 10 до 15 см и дебелина до 2 см. След това ядат сиренето, приготвено по този начин в Asado като предястие.