Нова революция
Следващият гастрономически век ще бъде без глутен или изобщо няма. Разбрах за тази реалност, когато точно пред очите ми видях последната крепост на истински гурма, която се разбива шумно: Париж. Първото ми посещение, преди десет години, беше кулинарна въртележка от пресни кроасани с масло, гъши дроб със сладко от маслини, всякакви авангардни тестени изделия с пушена сьомга, плюс неизбежните крем-брюле и мусове, кулминация със Светия Граал от сладкиши, горещото и кремообразно чудо, наречено "moelleux au chocolat".
През последната година чух повече за глутена, отколкото през целия си живот, точно както получих повече покани от всякога да отворя сурови сладкарници, био кафенета и био хранителни стоки. Но не очаквах пътуването до Париж някога да бъде „без глутен“. Въпреки че по медицина нямам непоносимост, съдържащите глутен храни ми причиняват необясним дискомфорт, откъдето идва и идеята да тествам като експеримент. ForbesLife, малките органични, здравословни, безглутенови райски кътчета на Града на светлините и кроасаните.
Това, което ме заинтригува, беше фактът, че всички те са посещавани от едни и същи парижани, които доскоро не се стесняваха да погълнат посред нощ трапеза с предястие, две основни ястия и десерт, поръсени с червено вино и завършиха с изстрел от " дижестив ". Нито една мистериозна болест не е накарала процента на непоносимите към глутен да експлодира за една нощ, само все повече и повече от онези, които са живели спокойно и често, без да знаят за проблема, започват най-накрая да разследват причината за малките и досадни страдания, които са преживели в продължение на години. Това всъщност е същността на революцията в здравето и фитнеса: нещата, които познаваме или интуитивно усещаме, на които не сме отдавали никакво значение, стават съществени за нашето благосъстояние и за самооценката ни. И тази хибридна форма на „нувел кухня“ е само следствие от факта, че ние се грижим повече за себе си, отколкото преди.
Тъй като изпитвах желание за сладко, първата спирка беше Helmut New Cake, чайна в близост до La Madeleine, където се прави вкусна бананова торта, „Madame de Fontenay“ с карамел и шоколадов ганаш, но и другите ми любими. Canelés de Bordeaux, всички 100% без глутен, приготвени с кестен или елда брашно. Вкусът им не беше обикновен. Беше още по-добре, толкова добре, че ако липсваха ясните надписи, щях да си помисля, че съм в класическа парижка сладкарница, която случайно прави най-добрите торти в града.
Акцентът в моето безглутеново приключение в Париж обаче беше най-голямата изненада: във Fouquet's, емблематичният ресторант на Шанз-Елизе, където всички известни хора на Франция са лоялни клиенти от 1899 г. и които това беше една от задължителните ми спирки при всяко посещение ... току-що се появи „Безглутеново меню“. На цяла страница, с броя на калориите вдясно и две бележки под линия с букви ужилване: "Продукти от биологично земеделие"/"Меню, приготвено с Пауле Нейрат, диетолог". Признавам си: избрах го само заради експеримента, въздъхвайки отвътре за гъши дроб с ревен и редукция на Мускател, с който бях дошъл. Последвалото обаче беше отвъд най-красивите кулинарни мечти.
Насладих се на крема сиренето полента с възможно най-малките глътки, за да удължа максимално удоволствието от вкуса, а десертът от киноа все още оживява сладките ми фантазии. И ако кажа, че зеленчуците в салатата изглеждаха прясно набрани от градината и че пилето имаше вкус, какъвто никога не съм срещал в Трансилвания през детството си, това ще звучи като признание за любов, но гурмето в мен няма търпение да мине под тишина такова меню откровение. Мога да кажа само това: броим дните до следващото пътуване до Париж.
Невероятното от вчера се превърна в новата парадигма на настоящето, след като целият свят прекрои очакванията си, изисквайки повече от вкус, ситост и грандиозно покритие.