Проверка на храната на Тим Мелцерс Защо плодовият сок съдържа повече захар, отколкото колата
29 август 2016 г. - 21:13 ч., Berliner Zeitung
Имиджът му се влошава и влошава: захарта наистина няма добра репутация. Но трябва ли веднага да се справите без него? Телевизионният готвач Тим Мелцер разследва въпроса колко захар всъщност все още е полезна за нас и колко от нея всъщност консумираме всеки ден при проверката на храната на ARD.
С помощта на експеримент телевизионният готвач стигна до удивителни констатации: той се поглези само с три хранения с напитки в продължение на един ден: мюсли и готово капучино сутрин, пица със смути в обяд и пълнозърнест хляб със сьомга и мултивитамини сок вечер. Десертите и сладките бяха табу. Резултатът: Той е усвоил 160 грама захар, която се крие в храната и напитките. За сравнение: Световната здравна организация препоръчва само 25 грама захар на ден - това е количеството захар само в една чаша ябълков сок.
Няма захар върху всичко, в което има захар
Проблемът: Не винаги има захар: В края на краищата има 70 различни имена за видове захар, които са скрити в много храни: например захароза, малтоза, лактоза, фруктоза, декстроза, малтодекстрини или глюкоза. Заедно с Гудрун Кьостер от потребителския център Шлезвиг-Холщайн, Mälzer изследва различни продукти в супермаркета и стига до заключението: 31-те килограма захар, които германец консумира годишно, според статистиката се отнасят само до нормалната домакинска захар. Освен това има двойно количество други видове захар.
„Защо съм толкова развълнуван от сладките?“
Но откъде идва предпочитанието ни към захарта? „Защо съм толкова запален по сладките?“, Пита професор от Малцер Матиас Чьоп от Helmholtz Zentrum München. „В каменната ера беше така, че трябваше да намерим добри, безопасни, хранителни неща в заобикалящата ни среда и точно там ни насочват вкусовите рецептори“, казва изследователят на диабета. „Ако нещо има горчив и кисел вкус, това обикновено е лош знак.“ Но: „Ако нещо има сладък вкус, нашите рецептори казват: Тази храна е добра, тя ни дава енергия.“
Ние сме пристрастени към захарта
На всичкото отгоре всъщност сме пристрастени към сладката съставка. Tschöp признава, че захарта действа в области на мозъка, в които се задействат зависимости: „Значи има известна зависимост“.
Фруктозата е много вредна за нас
Телевизионният готвач Мелцер също беше изумен, че една уж здравословна чаша сок (36 грама) съдържа значително повече захар, отколкото чаша кола (20 грама). Най-изненадващият резултат от проверката на храната: фруктозата, рекламирана като по-здравословна алтернатива, е много вредна за нас. „Всъщност ние не преработваме фруктозата директно в метаболизма си“, обяснява професор Андреас Пфайфър от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. „Той трябва да бъде преработен през черния дроб, който го превръща в мазнини“, обяснява експертът. „Фруктозата допринася много за затлъстяването на черния дроб и следователно всъщност е неблагоприятна захар.“ Фруктозата също не е много засищаща: митът за здравословната - защото естествената - плодова захар е история, се казва в програмата.
В правилната доза, обаче, плодовете могат, разбира се, да имат положителен ефект върху здравето и да намалят риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се консумират 250 грама плодове на ден.
Дори предполагаемо по-здравословните алтернативи на трапезната захар, т.е. мед, кленов сироп или сироп от агаве, не се справят особено добре при проверката на храната. Всъщност няма значение дали подслаждате чая си със захар или модерните алтернативи, се казва в програмата.
Децата трябва да бъдат напълно забранени от сладкиши?
И така какво да правя Трябва ли да се избягва напълно каквато и да е форма на захар и да се забрани напълно сладкото от деца? По-добре не: Експеримент на хранителния психолог Томас Елрот показва, че забраната прави сладките само по-привлекателни за децата. Вместо това сладките трябва да се порционират и да се ядат през целия ден. Експертите препоръчват: Не правете без захар, но използвайте захар умерено. (обратно)