Проучване на франчайз пазара здравословна бърза храна
Автор: Йохана Цибулински 28.08.2017
Проучване на франчайз пазара 2017: Здравословна бърза храна и улична храна-1
Бързо и навсякъде, здравословно и устойчиво
Отминаха дните на чакащи седмици или месеци за издаване на DVD-та - най-новите филми и епизоди от любимите ви сериали са веднага достъпни в Netflix, особено когато имате време. Отминаха дните, когато трябваше да изчакате, докато медицинската сестра завърши телефонното обаждане на стационарния телефон, за да можете да разговаряте с приятели „в мрежата“. Няма повече чакане банката да отвори отново след обедната почивка, за да попълни формуляр за превод. Заставайки на опашка в супермаркета? Над - супермаркетът доставя точно до входната ви врата.
Непрекъснато нарастващата наличност на услуги и материални блага значително ускори живота ни през последните няколко десетилетия, всичко трябва да стане „зак зак“. С това са свързани „очакванията за оптимизирана организация и гъвкавост на ежедневните необходими дейности“, се казва в доклад в малкия помощник на проучването на hochschul.net.
„Ежедневно необходими дейности“ - няма съмнение, че храненето е част от него. Развитието към изключително бързо общество също намери своя път в секторите на гастрономията и храненето. Триумфалният напредък на франчайзите за бързо хранене като McDonald’s, Pizza Hut and Co., започнал в началото на 50-те години и все още неудържим, служи като пример за това как гастрономията се адаптира към тенденцията. Или се е адаптирал?
В допълнение към "бързо" и "навсякъде", все повече изисквания като "здравословно" и "устойчиво произведено" се поставят върху нашите ястия. Могат ли бургерите, пържените картофи, къриверстът и дюнерът да бъдат в крак? [1] Следващият доклад за хранителната индустрия и гастрономията се занимава с този въпрос, с хранителното поведение на германци, швейцарци и австрийци и с тенденциите около здравословното бързо хранене.
Така се храним
По отношение на разходите за храна и консумацията на ястия и закуски, Федералната статистическа служба предоставя информация за потребителските разходи с икономическото изчисление. Тези цифри могат да се използват и от предприемачи и ресторантьори, които решат да обслужват тенденцията за здравословна (мобилна) бърза храна. Средното немско домакинство харчи средно по 332 евро на месец за храна и безалкохолни напитки, като единичните домакинства допринасят за 195 евро, а домакинствата за 4 души - 547 евро за тази средна стойност. Средно 96 евро се изразходват за посещения в ресторанта.
Други меки фактори, т.е. резултатите от проучването на мнението и поведението, също могат да бъдат информативни, когато предприемачът се опитва да използва тенденциите и да обслужва потребителя, както желае. В проучване, публикувано през 2017 г. върху хранителните навици на германците, например, може да се признае имплицитно, че здравословната бърза храна все още предлага начини за достигане до гостите в определени ситуации. 17 процента от мъжете и 30 процента от жените заявяват, че често се хранят от стрес или чувство на неудовлетвореност. Ако се определи откъде точно произхождат стресът и чувството на неудовлетвореност (на работа, по пътя към центъра за грижи след училище, за да вземете децата, на гарите за пътуващи и др.), Добре поставената, здравословна закуска или камион за храна може да бъде печеливш бизнес, тъй като дори „разочароващият и стресояд“ принадлежат към онази част от населението, която се опитва, въпреки всичко, да не се храни напълно нездравословно.
Ако се върнете към проучването на Forsa през 2016 г. и погледнете отново цифрата от 41% също биха искали да се хранят здравословно в движение, би могло да се предположи, че тези 41 процента също се хранят здравословно по принцип. Но какво да кажем за здравето на населението по отношение на храненето? Ако погледнете броя на възрастните с наднормено тегло в ЕС, едно е ясно: повечето хора или се хранят неправилно, или просто ядат твърде много. Само 46 процента от всички пълнолетни граждани са класифицирани като хора с нормално тегло, 37 процента са с наднормено тегло, докато 15 процента се считат за затлъстели. Взети заедно, това означава, че хората с нормално тегло обикновено са по-малко. В Германия значително повече мъже, отколкото жени, са затлъстели, както и Австрия и Швейцария. Добри 55 процента от анкетираните в проучване на VuMA (Работна група за консумация и анализ на медиите) заявиха миналата година, че „добрата храна и напитки“ обикновено или винаги е много важна в живота им. Така че в сравнение с цифрите за затлъстяване, „добро“ не винаги означава здравословно и балансирано. [2]
Нарастваща част от населението се опитва активно по свой начин да опази околната среда и да не вреди на собственото си здраве чрез храна: броят на вегетарианците и веганите в Германия, Швейцария и Австрия нараства непрекъснато от няколко години. Според проучване на института Робърт Кох 9 процента от населението в Германия и Австрия имат вегетарианска диета, което означава, че напълно се справят без месо (а в много случаи и риба). Според Swiss Veg броят в Швейцария е 11 процента. Делът на жените е почти три пъти по-висок от този на мъжете. Веганите, т.е. хората, които напълно избягват животински продукти (млечни продукти, яйца, желатин, в много случаи и мед и др.), Съставляват малко под 1% от населението в Германия и Австрия и 3% в Швейцария. Струва си обаче да се спомене, че броят на така наречените флекситаристи се увеличава. Флекситарианците включват хора, които ядат предимно храна без месо или без животни, но също така правят изключения (например за покани или при пътуване). Например в Швейцария 17 процента от населението се определят като флекситаристи, а в Германия трябва да е значително повече.
Как развитието на развитието, което може да бъде идентифицирано въз основа на резултатите от проучването и проучването, влияе върху секторите на гастрономията и храните на дребно?
Тенденции
Описаното по-горе поведение на хранене и консумация, изискванията на населението към храни и ястия, както и интернационализацията и глобализацията доведоха до някои нови тенденции около темата за „яденето“ през последните години. Тези тенденции се изследват внимателно в докладите за храните, които институтът публикува ежегодно.
Street Food, Meet Food: Този термин „чадър“ всъщност описва две тенденции. От една страна, нарастващата популярност на уличната храна под формата на закусвални в кулинарен стил, а от друга страна, тенденцията да сте наблизо, когато приготвяте вашата храна. Отворените кухни в ресторантите стават все по-популярни. Гостът може не само да гледа спектакъла в кухнята и да се вдъхновява, но в същото време уж „проверява“ свежестта на съставките и тяхната професионална обработка, без да увеличава глутамата и други подобни. Уличната храна също възприема редица тенденции: скоростта, с която приготвяте храната, готова за ядене в ръката ви, мобилност, спонтанност и интернационалност. [3]
Как се прилагат тези тенденции от кетъринг индустрията - здравословна бърза храна и необичайни камиони за храна
Ако погледнете ситуацията на пазара и тенденциите, описани по-горе, не е чудно, че здравословното бързо хранене и камионите за храна процъфтяват. Според проучвания относно хранителното поведение на работното място от 2016 г., има много причини да се направи здравословната храна бързо достъпна и/или мобилна, когато става въпрос за обяд. 60,5% от анкетираните заявяват, че си позволяват достатъчно време да се хранят на работа - така че излизането навън, до камион за храна или здравословна закуска в района би било в рамките на времевия период. Около 35% казват, че столовата на работодателя затруднява здравословното хранене. 27,5% от анкетираните казват, че няма да се хранят здравословно на работното си място.
В допълнение към currywurst и кюфтетата, хранителните камиони и снек баровете все повече предлагат много повече, а кулинарното предложение е огромно: от суши до паеля, вегетариански бургери и тарта фламбе до салатни барове и здравословни десерти, сега има почти всичко, което сърцето ви желае като бърза храна в Камион за закуска или храна. И в допълнение към „конвенционалното“ производство, то често се приготвя специално от местни биопроизводители, точно пред клиента. Това обхваща почти всички тенденции.
Франчайз компания в областта на здравословните заведения за бързо хранене във Franchise Direkt
Във Franchise Direkt има някои известни марки в областта на здравословното бързо хранене, които вече са разпознали тенденциите и обслужват перфектно пазара. Някои от тях са изброени тук, можете да намерите повече на тази страница.
вечнозелени: Вкусно, бързо и винаги зелено - това е мотото на Immergrün. Съставките са здравословни, свежи и естествени и поради това менюто се основава на три основни тенденции, които се търсят на пазара за кетъринг. От прясно изцеден сок до смутита и замразено кисело мляко до салати и опаковки, клиентите получават всичко, което прави здравословно хранене. Сандвичите, обвивките и салатите се приготвят прясно няколко пъти на ден, няма добавки или концентрати. Интериорът е също толкова свеж, колкото самата храна. Например клиентите могат да презареждат батериите си през останалата част от деня с кратък обяд.
Обща инвестиция:
120 000 € - 140 000 €
Jacketz: В Jacketz всичко се върти около печения картоф: с картофената основа, меката кора от морска сол и френския крем крем, картофите след това се пълнят с топинг, избран от клиента и украсени с пресни билки. Рафиниран със сос, всеки клиент ще намери тук любимия си картоф, защото има подходящо ястие както за вегани, така и за истински хищници. Фокусът на Jacketz обаче е основно върху вегетариански картофи на фурна. В Jacketz всичко се приготвя в отворена кухня за готвене на живо. Модулната структура на ресторанта и добре проектираната онлайн и офлайн реклама позволяват на новите основатели успешен старт и успешно развитие на компанията още от самото начало.
Обща инвестиция:
от 140 000 €
кафе и кокосови орехи: Дърво, ратан, хамак и вечнозелени растения - веднага щом стъпите в кафе и кокосови орехи, можете да поемете дълбоко въздух и да се почувствате като на почивка. Концепцията се харесва и на другите сетива и техните рецептори за благосъстояние. Кафето е от най-високо качество, а менюто е международно, но следва ясна линия: местно, прясно, висококачествено. Ароматичните комбинации варират от класически до експериментални. Едно нещо не трябва да липсва при всяко посещение: пресен кокосов сок, направо от ядката. И въпреки че атмосферата ви кани да останете с часове, гостите, които искат само да си вземат кратка почивка, ще намерят здравословни ястия, които се сервират бързо в кафе и кокос.
Обща инвестиция:
150 000 - 300 000 €
Операция: фалафел: Ориенталска кухня и алтернатива на мазния кебап от сепарето на ъгъла? Операция: Фалафел е точно това. Уличната храна от Близкия изток, както е описано по-горе, в момента е много популярна. Фалафелът и хумусът, направени от нахут, са високоенергийни, здравословни алтернативи на шишчетата от кебап; останалите ястия са класически интерпретирани по модерен начин с много любов и свежи съставки, изискани с автентични вкусове.
Обща инвестиция:
1 - 3 милиона евро
Биониста: „Ако има месо, то е 100% био и от устойчиво/биологично животновъдство“, така Bionista описва своята концепция. Много ястия са вегетариански и следователно етично безвредни. И то без компромис с вкуса. Концепцията се състои от три източника на доходи: първо, това е вътрешният бизнес с разнообразно меню. От друга страна, всеки клон на Биониста има бар с коктейли и домашни напитки. Третата област е доставката, за която някои от менютата са оптимизирани и адаптирани. Подобно на кафето и кокосовите орехи, обзавеждането в ресторантите също е в съответствие с последните тенденции в храните: ратан, много дърво и прясно зелено са устойчиви ресурси и предлагат спокойна атмосфера за кратко хранене между тях.
Минимален собствен капитал:
30 000 € (DE)
50 000 евро (AU)
80 000 € (CH)
Обща инвестиция:
100 000 € - 300 000 €
Чипс: Покажи кухня и здравословни, вегетариански ястия се предлагат в Chipps. Тази марка също така обслужва нарастващия брой вегетарианци в Германия, Австрия и Швейцария. Чипс е особено известен (и популярен) за менюто за закуска, което гостите могат да поръчат през целия ден. В ръководството за храна закуската дори е оценена като една от най-добрите в Германия. Месните алтернативи (като истински колбаси за яйца за закуска) гарантират, че любителите на месото си струват парите.
Обща инвестиция:
65 000 - 150 000 €
Veggiezz: Вегански ястия и вкусни коктейли се предлагат от новодошлия Veggiezz от Австрия. С веганската концепция марката е в челните редици на посрещането на нарастващото търсене на вегетарианско и веганско хранене. Съзнателното хранене и биологичната устойчивост са на преден план във Veggiezz - както и гастрономическото изживяване на клиента: кулинарно удоволствие в стилна атмосфера за добро усещане.
Минимален собствен капитал:
30 000 € (DE)
50 000 евро (AU)
80 000 € (CH)
Обща инвестиция:
100 000 € - 300 000 €