Проучване Колкото повече наднормено тегло, толкова по-вкусен е шоколадът - DER SPIEGEL
Участниците в изследването изядоха до 51 парченца шоколад
Снимка: изображения на Panthermedia/imago
Защо някои хора ядат повече от други? Според проучване от Америка това може да се дължи на това, че някои хора вкусват по-дълго и по-добре от други. И това от своя страна изглежда свързано с ИТМ.
За проучването, което беше публикувано в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, на участниците беше позволено да ядат шоколад, колкото искат. Общо 290 души между 18 и 75 години бяха част от проучването, повече от 80 процента от тях бяха жени. Според ИТМ 160 участници са с нормално тегло, 78 с наднормено тегло и 51 с наднормено тегло, т.е.
Шоколад, въпросник, шоколад, въпросник
Участниците получиха едно отделно опаковано парче шоколад след друго от изследователите от университета в Айова - след всяко парче те бяха помолени да попълнят кратък въпросник. Ставаше дума за вкусовото изживяване и за чувството ви за ситост. На всички беше позволено да ядат колкото се може повече шоколад, без да се чувстват неудобно. Диапазонът е широк: общо изследваните ядат между две и 51 парченца шоколад.
Резултатите: Участниците със затлъстяване с наднормено тегло оценяват шоколада като цяло по-вкусен и жаждата му за него намалява по-бавно от останалите участници в изследването. Изследователите не могат да определят разлика между възприемането на шоколада между участниците в нормалното и наднорменото тегло.
Най-горният ред показва колко добре затлъстелите изпитвани са харесали шоколада по време на експеримента. В фино пунктираната линия са показани стойностите на наднорменото тегло, а с плътната линия тези на нормалното тегло.
Снимка: Вестник на Академията по хранене и диететика
Графиката от проучването показва, че участниците в теста със затлъстяване са оценили вкуса на шоколада по скала от 1 до 10 значително по-високо от останалите.
Първото парче има по-добър вкус от десетото
Разследването беше и за това колко се променя вкусът докато на консумацията се промени - други проучвания се измерват предимно само преди и след хранене. Почти всеки вкуси първото парче шоколад по-добре от десетия, нещо, което повече от 80 процента от участниците в изследването забелязаха. Средно всеки яде около 12 парчета. Най-големият аутлер с 51 броя беше с нормално тегло.
Ако консумирате много храна, консумацията става все по-малко задоволителна с времето, според проучването. Това явление се нарича „наситеност, специфична за възприятието“. Нашите вкусови сензори се отегчават с времето, според проучването, ако те винаги имат един и същ вкус.
Поне в изследваната група това насищане е настъпило по-късно при лица със затлъстяване: затлъстелите жени трябва да изядат 12,5 парчета, за да възприемат същия вкус като тези с нормално тегло след 10 парчета. Според изследователите това явление отчасти може да обясни защо хората със затлъстяване ядат повече от другите.
Разберете по-добре затлъстяването
Резултатите им обаче не могат да бъдат приложени към други видове храни, пишат изследователите. Горчивите или солени вкусови впечатления могат да доведат до различни резултати. А високият дял на жените също би могъл да фалшифицира резултатите, според проучването.
Изследването също не може да отговори дали хората със затлъстяване ядат повече. Първо, затлъстелите лица са яли средно само половин парче повече от наднормените. От друга страна, консумираното количество може да бъде изкривено, тъй като участниците в теста се държат по различен начин от нормалното в лабораторни условия, според проучването.
Въпреки това констатациите от проучването са ценни, казва изследователят Линеа А. Полгрийн. "Ако хората със затлъстяване имат различно възприятие за вкус, отколкото хората с наднормено тегло, това би могло да помогне за по-доброто разбиране на затлъстяването и да разработи начини за неговото избягване."
Въпреки това все още е неясно за изследователите: Различното възприемане на вкуса доведе ли до затлъстяване или затлъстяването е променило вкуса?