Хранителни продукти Малката калорична измама Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Храна: Малката измама с калории
От Уинфрид Швабе
За щастие купчината от тези, които броят калории на масата с широко отворени очи, става все по-малка и по-малка. Независимо от това, калориите са една от хранителните основи извън отчитането на хранителните навици. И дори уверени ценители, които всъщност не искат да оставят малкия шрифт да развалят апетита им, от време на време се натъкват на информация за калориите. Дори списанията за готвене обичат да завършват своите маслени рецепти - почти като своеобразна компенсация - с номер: „Свински плешка с картофено и бадемово пюре и артишок“ - това прави 867 калории на порция. Откъде знаят точно това?
Правилно, тя се претегля и изчислява, в края на краищата всяка храна има свой собствен фиксиран брой калории: картофи 69, ябълки 52, свинска мас 882 и пчелен мед 307 - винаги по 100 грама. Но истината е, че тези свещени цифри са доста нестабилни и строго погледнато грешни. Научното списание "New Scientist" цитира редица изследвания, които показват, че една и съща храна осигурява на тялото много различни количества енергия. Погълнатите калории зависят от консистенцията и лекарствената форма. Готвенето, по-специално, променя енергийния запас, както показват експериментите с плъхове и питони. Като бавни храносмилателни кандидати, по-специално змиите са идеални предмети за изучаване. Ако нахраните питоните с парче сурово, варено или смляно месо (Hackepeter), очевидните разлики стават очевидни. Колкото по-добре се разграждат месните влакна, толкова по-лесно и по-бързо ще бъдат усвоени от змията. Храносмилателната енергия, генерирана от питона, е 12,4 и 12,7 процента по-малко за нарязаното и варено месо, отколкото за цялото сурово парче.
Когато тялото използва повече енергия, за да изведе хранителни вещества, дъното е, че остава по-малко. Резултат: "нетният" брой калории намалява. Проучванията установяват отклонения до 25 процента. Нежните овесени люспи, приготвени на каша, осигуряват значително повече енергия от коричките, консумирани сурови. Готвената храна има повече калории от суровите зеленчуци, добре приготвените пържоли са по-енергични от кървавите.
Какво правите с тези знания? За предпочитане изобщо нищо. Това е мнението на повечето изследователи, които вече се притесняват, че могат да объркат потребителите. Хората предпочитат да работят със старата система - дори тя в никакъв случай да не е толкова прецизна, колкото ни карат да вярваме.