ПРОТЕОТЕСТ - Целарий

Описание

ПРОТЕОТЕСТ

Тест за определяне на протеиновата стабилност на вината при енологични условия

ПОДГОТОВКА НА РЕАГЕНТА:

Рехидратирайте реактивна епруветка с 10 ml буферен разтвор (допълнете до маркировката в горната част на епруветката)
Разклатете епруветката, докато буферът се разтвори напълно.
Филтрирайте малко преди нанасяне.

Приготвеният реагент трябва да се използва в рамките на 15 дни след рехидратацията.

Филтрирайте преди употреба.

Коментар: Леко замъгляване на разтвора не пречи на теста.

Решението е достатъчно за извършване на 8 теста. (8 X 1, 25 ml = 10 ml)

Процедурата е следната:

Филтър или центрофуга 50 мл вино за тестване.
Добавете го 1, 25 mL реагент, приготвен както по-горе. Препоръчва се разтворът да се филтрира малко преди употреба.
Разбъркайте или разклатете с виното.
След 1 минута проверете мътността на разтвора. Облачността или мъглата показват нестабилност на винения протеин при бяло вино, докато при червено вино утайката трябва да се появи на дъното на епруветката в случай на нестабилност.

Коментар: ако мътността на виното се измерва с турбидиметър, липсата на белтъчна стабилност на виното се показва с разлика в мътността по-голяма от 15.

Определяне на протеинова стабилност

За да се определи оптималното количество бентонит, което трябва да се използва, трябва да се вземат предвид различни фактори за постигане на протеинова стабилност на виното. Най-важните от тях са определянето на протеиновия профил на виното, характеристиките на бентонита, който ще се използва, времето за набъбване и времето за контакт по време на избистрянето.

Тези фактори налагат предварителни лабораторни тестове за ефикасност.

Всички тестове за стабилност на протеини, използвани досега, дават индикативни резултати, тъй като те неизменно включват промяна в колоидния състав на виното, което разбира се включва промяна в стойностите на мътността.

Ако в лабораторията има устройство за измерване на мътността, мътността на пробите може да бъде открита в NTU. В противен случай измерването винаги трябва да се сравнява с необработена проба. При този метод, ако няма видима мътност в пробата, тя се счита за протеиново стабилна.

Друга информация за пробата може да бъде получена, както следва: подгответе проби с различни количества бентонит (нарастващи дози) (10; 20; 30 g/hL), които могат да бъдат тествани след пречистване (филтриране или центрофугиране). Първата чиста проба дава количеството бентонит, което трябва да се използва.

Използването на турбидиметър прави по-точно преценяването на количеството бентонит, което трябва да се използва.

В този случай също нарастването на мътността на партидата, изразено в NTU, е свързано с промяната в колоидната система, която корелира със стабилността на протеина.

Въз основа на опита на Enologica Vason, ако се използва Bentotest, ако мътността се повиши с по-малко от 10 NTU, може да се каже, че виното е стабилно.

Но защо този тест дава такъв резултат?

Сравнителни данни за измерване на протеиновата стабилност на вината могат да бъдат намерени на www.vason.com под заглавие „Реагенти и консумиран материал“ (T.M. Toland et al., 1996).

Целта на сравнителния тест беше да изследва ефективността на четири различни теста, препоръчани от литературата:

Тест за топлина
Трихлорокиселина (TCA)
Тест за огъване
Тест с амониев сулфат.

Виното, което се изследва, е френски Colombard със средна протеинова стабилност.

Първо се измерва мътността на необработената партида, която впоследствие получава различни дози обработка с бентонит. След това тествахме елементите, както е показано на втората фигура. Накрая измерихме мътността на обработените партиди.

Графиката ясно показва разликите между стойностите на мътност преди и след третирането според използваните дози бентонит (1 lb/галон = 12 g/hL). От фигурата може да се види, че с ниско съдържание на остатъчен протеин след избистряне (т.е. с високи дози бентонит), тестът за бенто е най-точната процедура за тестване.