Готвене на червено зеле Хубавите неща отнемат време - червено зеле Kühne

Пригответе червено зеле

Цялата информация за зеленчуците

Червеното зеле е особено популярно по празнични поводи. Като акомпанимент към обилни месни ястия, зеленчуците са просто перфектни. Особено по Коледа, както и на Великден, видът зеле е съществена част от повечето семейства.

За да не се загубят тези ценни съставки на червеното зеле и да се запази вкусът, правилната подготовка е „всичко за всички“ и „край за всички“. Тази статия показва как вие като гурме трябва да се справяте с храната и колко време трябва да готвите червено зеле.

ЧЕРВЕН ИЛИ СИН? ЦВЯТ НА ЗЕЛЕТО

Какъв е синият и червеният цвят в името изобщо? Сега зелето червено или синьо ли е? Изясняваме тази малка мистерия.

В Германия има различни имена на тъмната кръгла глава зеле с плътно прилепналите листа. В северната част на Германия се говори за червено зеле, в южната обаче за червено зеле, на места и за червено зеле.

В Северен Рейн-Вестфалия и Рейнланд обозначението "червена" или "синя шапка" е често срещано. Смеси в езиковите региони означават, че терминът „червено зеле“ вече е по-често срещан.

Всъщност главата на зелето не е нито червена, нито синя, а по-скоро лилава. Цветът зависи от естеството на почвата, където се отглежда зелето. Киселите почви са склонни да оцветяват главите по-червеникаво, алкалните почви - по-синкави.

Всъщност на север зелето е с червен цвят. На юг обаче обикновено блести в синьо-лилава рокля. Как може да бъде? Колкото по-червен е видът на зелето, толкова по-ниска е стойността на рН на обработваемата земя, върху която расте зелето. На север почвите имат по-високо киселинно съдържание поради геоложки и климатични взаимоотношения. В резултат на това оцветителите (антоцианините) в зелето се променят. В южната част на страната видовете зеле виреят на по-слабо кисела почва. Затова зелето тук изглежда синкаво.

Можете също така сами да промените цвета на зелето. За да направите това, добавяте киселина към храната, след като тя е нарязана. Оцетът е най-подходящ за това. Това идеално се съчетава с прекрасната нотка на зелето. Добавете оцета, както и щипка сол и, ако искате, захар и ще имате изключително вкусна салата от червено зеле, която ще зарадва вас и вашите гости.

Между другото: Тази гарнитура беше почти национално ястие в бившата ГДР и все още е задължителна за по-големи тържества и специални поводи в източната част на Германия.

КОГА Е ЧЕРВЕН СЕЗОН НА ЗЕЛЕ?

Като типичен зимен зеленчук, червеното зеле обикновено се събира в края на есента между ноември и декември. Междувременно специалните породи позволяват целогодишно отглеждане, така че прясното червено зеле е достъпно практически през цялата година.

КАКВО ПРИЛИЧА ЧЕРВЕНОТО ЗЕЛЕ?

Компактната, кръгла глава зеле тежи около 500 грама до 2 килограма и се състои от здрави, твърди листа с гладка повърхност. Те имат матов блясък и тъмен, лилаво-червеникав или лилаво-синкав цвят. Светлото покритие на външните листа не е качествен дефект, а просто типично за червеното зеле. Вътрешните жилки на листата са бели.

ДОСТАВЧИК НА НИСКИ КАЛОРИИ ХРАНИЩЕ И ВИТАМИН

Червеното зеле може да предложи много повече, отколкото просто сладък вкус. Червеното зеле е истинска витаминна и хранителна бомба и затова трябва да бъде по-често в списъка за пазаруване.

Освен голямо количество витамин С, червеното зеле съдържа още калий, желязо, магнезий, синапено масло и фибри. С малко под 30 калории на 100 грама, той също се вписва в тънката линия. Суровото червено зеле има най-ниско съдържание на калории. Ако ни дразни, че имаме кило или два повече на ребрата след празниците, определено не е заради червеното зеле.

Зелето като цяло обикновено не е най-любимата гарнитура сред децата. Червеното зеле обаче често е изключение. Вареното червено зеле има по-сладък вкус от бяло зеле, савойско зеле и така нататък и следователно кара очите на по-малките гости да светят.

Интересни факти за закупуването на червено зеле

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да купите червено зеле. Почти всеки супермаркет има червено зеле в асортимента си. Когато се оценява качеството, се изисква известен опит и той започва с произхода. Лесно се забелязва прясното червено зеле. Има богат оттенък, листата не са оцветени и главата на зелето е плътно затворена. Лекият блясък също показва високо качество. Отделението за зеленчуци на хладилника е идеално за съхранение. Тук червеното зеле остава свежо до две седмици при постоянна температура.

Червеното зеле се обслужва предимно от европейци, поради което в тази страна се отглежда и видът зеле, за да може да отговори на търсенето. Поради лесното отглеждане и климатичните условия в Европа, супермаркетите са пълни със зелевите зеленчуци целогодишно. Растенията на растеж са разпределени в цялата страна. Ако цените абсолютната свежест, най-добре изберете месеците от септември до декември за пазаруване. Защото през септември и най-късно през ноември се събира така нареченото постоянно зеле. Това зеле има дълъг срок на годност, оцелява през зимата и все още се предлага на пазарите през следващото лято.

Между другото: червеното зеле първоначално идва от Мала Азия. Днес обаче азиатците рядко ядат зеленчуците от червено до лилаво.

Гответе червено зеле - загрейте внимателно за най-добър вкус

Процесът на готвене отнема около 20 минути. За да направите това, доведете печката до средна температура. Въпреки това, някои съставки трябва да бъдат добавени в саксията предварително, за да придадат на червеното зеле необходимия вкус. Първо сложете лука в тенджерата. Трябва да ги нарежете възможно най-малки, преди да готвите. Ще ви трябват и малко масло или свинска мас, за да задушите лука. Лукът не трябва да се пържи. Те трябва да имат стъклена структура през цялото време. Сега се добавя червеното зеле. Преди да направите това, трябва да премахнете външните листа и да отстраните дръжката. Сега е препоръчително да разполовите откритото зеле и след това да го нарежете на много малки ленти със зеленчукова резачка. Затова планирайте достатъчно време предварително и подгответе всичко, преди да загреете лука.

КЛАСИЧЕСКА ПОДГОТОВКА НА ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ

Червеното зеле е типичният съпровод на гъска, патица и дивеч. В много семейства рецептите с задушено червено зеле са неразделна част от коледното меню. Но червеното зеле е не само добър спътник за коледната вечеря. Като гарнитура z. Червеното зеле също е силно препоръчително с рулади, печено свинско, братвурст или веган печено от леща. Задушеното зеле също има страхотен вкус само по себе си с кнедли, варени картофи или картофено пюре.

Терминът „варено червено зеле“ се утвърди в нашата употреба. Никога обаче не трябва наистина да кипвате червеното зеле. Тогава вкусът му и страхотните съставки бързо биха се изпарили. Така че готвенето е по-добрият метод.

Опасност: Червеното багрило в червеното зеле, антоцианинът, се оцветява лесно. Затова е препоръчително да носите ръкавици за еднократна употреба.

Външните 2 до 3 зелеви листа често са замърсени и поради това първо трябва да се отстранят. За рязане трябва да се използва възможно най-дългият нож. След това дръжката се отстранява. За целта поставяте ножа диагонално директно върху дръжката и го изрязвате във форма на клин. Тук се изискват малко сила и издръжливост. След това разделете и нарежете зелето с нож, така че да получите управляеми, по-груби или по-фини парчета. Сега те могат да бъдат нарязани на много малки ленти с размер на хапка със зеленчукова резачка. Накрая нарязаното зеле се изплаква обилно под студена вода.

Не е нужно да сте готвач, за да готвите хубаво червено зеле. Ако следвате основната рецепта, червеното зеле успява без проблеми:

Загрейте 2 супени лъжици свинска мас в печене или тенджера.
Нарежете на кубчета 2 лука и ги задушете в свинската мас за около 5 минути.
Добавете нарязаното червено зеле и деглазирайте с вода или червено вино.
Сега, ако искате, добавете ябълка, нарязана на клинове без кожата, оцет - за предпочитане оцет от червено вино - и други подправки.
Разбъркайте добре, сложете капака и задушете червеното зеле на умерен огън за около 50 минути.
Разбърквайте от време на време и добавете малко течност, ако е необходимо.

ПРИГОТВЯНЕ НА ЧЕРВЕНО ЗЕЛО КАК САЛАТА

Червеното зеле също е идеално за вегетариански салати от червено зеле или смутита.

Не само има вкусен вкус, но и помага да се запазят витамините и хранителните вещества и, благодарение на малкия брой калории, суровото червено зеле е и здравословен продукт за отслабване.

За да сте сигурни, че хрупкавото зеле има и добър вкус в сурово състояние, трябва да имате предвид две основни неща:

Зелето трябва да се нарязва на възможно най-фини ивици или още по-добре да се реже.
Преди да добавите други съставки, зелевите ленти трябва да се омесят с малко олио и сол. Това прави зелето по-меко и по-смилаемо.

Единият вариант е да консумирате билката под формата на салата или като прясна гарнитура към месни ястия. Солта, захарта и ябълките вървят добре като допълнителни съставки. Не бива да забравяте и оцета. Когато добавяте оцет, има смисъл да го дозирате внимателно. Твърде много оцет може да направи салатата от сурови зеленчуци малко прекалено кисела.

Дали само с оцет, олио, сол, черен пипер и малко захар или z. Б. в комбинация с ябълки, портокали, круши, плодове, орехи или сирене Горгонзола - салатата от червено зеле е просто вкусна. Най-добре е бавно да се приближите до правилния вкус. Няма ограничения за вашето творчество.

Бакшиш: Салата от червено зеле също може да се приготви особено бързо и лесно в Thermomix. А в сокоизстисквачката червеното зеле - евентуално смесено с други плодове или зеленчуци - се превръща в богата на витамини пикапна напитка.

Вече има много рецепти за салати за това и едната или другата със сигурност ще развият свои собствени идеи за рецепти.