Протеиново тесто за меренги - Вкусно меню
нови записи
Популярни рецепти
Вие сте тук: Начало> Готвене с тесто> Протеиново тесто за меренга
Протеиново тесто за меренга
Със сигурност светлината, като перце, се торти меренга има много фенове. Понякога този въздушен сладкиш с лека хрупкавост се нарича меренга.
Протеиновото тесто е популярна основа за изискани торти, сладкиши, кошници, които след това се пълнят с маслен крем и пресни плодове. Основните компоненти на тестото са охладени протеини, захар и много въздух, който се получава в резултат на интензивно разбиване на масата.
Тези, на които се е наложило да разбиват белтъчната маса на ръка, знаят, че е доста трудно и ръцете се уморяват много, без да стават по-тънки или по-силни. Но, редовно изпълнявайки специални упражнения за отслабване на ръцете, можете да ги направите не само красиви, но и здрави.
В много отношения плътността на протеиновата маса зависи от съотношението на протеини и захар; класическата пропорция е 60 g захар на едно бяло средно голямо яйце. Други съставки, например за бадеми, могат да бъдат смлени бадеми, лешници или кокос, които се приемат в същата пропорция като захарта. Изящната така наречена японска маса е направена от протеини, пудра захар и смлени бадеми: 75 г бадеми се вземат на 100 г пудра захар.
Обикновено, протеиново тесто разбита по два начина - топъл и студен.
За топли меренги разбийте белтъците на топла водна баня, което води до по-меко и леко тесто и пенлив и висок резултат от печенето. Освен това този метод изисква значително по-малко усилия, отколкото студен, стига протеините да са пресни. Как да определите свежестта на яйцата можете да намерите тук.