Протеини за какво са те За какво са те
Протеините са "градивните елементи" на тялото. Те правят възможно производството на мускули, кости, коса, нокти, кожа ... всички органи, но също и хормони, ензими и антитела .... Открийте тези основни хранителни вещества за цял живот !
Протеинът се съдържа в храни от животински произход (месо, риба, яйца, сирене, мляко), а също и в храни от растителен произход (зърнени храни, бобови растения, маслодайни семена). Но тяхната хранителна стойност не е еквивалентна.
Какво представляват химически протеините ?
Протеините са основни материали на живата материя. Повечето от нашите храни го съдържат. Биохимично те са големи молекули, съставени от вериги от аминокиселини с различна дължина. Всички протеини, независимо дали са от бактериален, растителен или животински произход, са съставени от група от 20 аминокиселини.
Протеин, за какво е той ?
Въпреки че е вярно, че диетичният протеин е източник на енергия (аминокиселините осигуряват енергия в количество, еквивалентно на това, осигурено от въглехидратите по време на тяхното разграждане), това не е тяхната основна функция. Тялото използва аминокиселините, освободени по време на храносмилането, за синтеза на собствени протеини, основен материал от цялата клетъчна инфраструктура, тъкани, органи, но също така и жизненоважни вещества като ензими, антитела, хормони, невротрансмитери и др.
Тялото е в състояние да произвежда 16 аминокиселини самостоятелно, от други хранителни вещества като глюкоза. Трябва обаче задължително да намери в диетата останалите 8. За тях се казва, че са „съществени“.
Незаменими и несъществени аминокиселини
16 - аспарагинова киселина
17 - глутаминова киселина
18 - хистидин
(* при кърмачета)
* незаменими аминокиселини
Какви са нашите нужди от протеини ?
Нуждите от протеин са ежедневни, тъй като тъканите непрекъснато се обновяват (със скорост от поне 250 до 300 g на ден).
За млад възрастен те са от порядъка на 0,6 g на kg телесно тегло на ден. ANC * са изчислени на тази основа. За възрастни препоръчителният хранителен прием на качествени протеини е 0,8 g на kg телесно тегло на ден (т.е. 44 g за 55 kg жена и 60 g за 75 kg мъж).
Препоръчителен хранителен прием на протеин
ANC (в g на kg телесно тегло на ден)
Специален случай на спортисти
Нуждите от протеини се увеличават само при тези, които се подлагат на интензивно, продължително и многократно физическо натоварване. Тези нужди варират в зависимост от естеството на усилията (спорт за издръжливост или силов спорт). За други няма допълнителна нужда. (Вижте нашия файл за спортното хранене).
Какво означава протеин с добро качество? ?
Протеинът е с добро хранително качество, ако съдържа осемте незаменими аминокиселини в идеалните пропорции, тоест в пропорциите, адаптирани към нуждите на тялото и ако е напълно смилаем.
За да се оцени хранителното качество на даден протеин, трябва да се вземат предвид два параметъра: неговият състав на незаменими аминокиселини и неговата усвояемост.
Съставът на незаменими аминокиселини
Този параметър е от съществено значение, тъй като когато протеинът има дефицит на незаменима аминокиселина, използването на други незаменими аминокиселини е ограничено.