Протеини, въглехидрати, ккал ... как да четем етикета на Южна хранителна стойност
През април влезе в сила ново етикетиране на храните: нутри-резултат. Възможността да се направи равносметка какво се крие зад хранителните стойности, показани на етикетите
Предвидено от Закона за здравето, през април влиза в сила ново хранително етикетиране: нутри рейтинг. Разработена от Инсерм и професор Серж Херцберг, президент на Националната програма за здравословно хранене (PNNS), тя е система за оценка в пет цвята и пет букви, класифицираща храните от най-здравословните към най-малко здравословните (твърде мазни, сладки или солени).
Въпреки че това етикетиране има за цел да улесни избора на потребителите, то въпреки това не е задължително, тъй като европейските разпоредби не позволяват то да стане задължително.
„Някои ще останат на собствения си етикет“, подчертава Вирджини Мокориа, диетолог, работещ за общности в Тулуза и член на Френската асоциация на диетолозите диетолози (AFDN). "Следователно съществува риск от какофония между няколко групи, които ще използват различни етикети".
За да се ориентираме, тя дешифрира за нас информацията, която може да се намери на етикетите:
Можем ли да бъдем доволни от стойността в kJ или в kcal ?
И двете са мерна единица за енергия. Обърнете внимание, че 1kcal = 4.184kJ. Настоящите европейски разпоредби гласят, че и двете единици трябва да се използват за обозначаване на енергийната стойност на хранителните продукти. Тези стойности обаче не дават само частична информация. Енергията, предоставена от храната, се състои от добавяне на енергия, осигурена от протеини, мазнини и въглехидрати. Следователно неговата хранителна стойност се оценява чрез изучаване на тяхното разпределение.
Мазнини: какви вноски, какви рискове ?
Мазнините се състоят от липиди, които осигуряват на тялото енергия между храненията или по време на продължително гладуване, например през нощта. Те също са съставна част на мембраните на всички наши клетки и нашите хормони. Следователно те са необходими.
На етикетите обаче се прави разлика между това, което се нарича наситени мастни киселини. Намерена в храни от животински произход, тяхната прекомерна консумация отдавна е свързана с риск от влошаване на здравето, особено от гледна точка на сърдечно-съдовата система. Поради това хранителните послания целят да ограничат консумацията, поради което се появяват на етикетите. Но проучванията, подобрени от новите технологии, сега показват, че връзката е по-сложна и диетолозите използват тази стойност все по-малко, за да анализират храна.