Протеини от сирене или калории
Напоследък чувам, че много хора избират да станат полувегетарианци по здравословни причини: отказват се от месо, но ядат риба, не слагат уста на сирене, но понякога ядат яйца.
Очевидно най-голямото безпокойство е свързано с недостига на протеини, който би предизвикал безразсъдният вегетарианство. Но има и по-снизходителни гласове за сиренето.
Аз съм един от тях, защото един ден без сирене изглежда няма вкус.
Наскоро бях в Лондон за няколко дни на конференция, посветена на чернодробните заболявания. Много се говори за вируси и по-малко за диети и мазнини. Толкова откъснат до известна степен от данните за храната и информацията, които щедро предоставят изследователите, си позволих да избягам за няколко часа в Borough Market, близо до Лондонския мост, рай за гурме, където баналната ни левра струва 15 лири за килограм.
Както се пошегува приятел, един от най-старите пазари в столицата на кралството донесе тук и там нашия пазар Oborough, но вместо малки и бира, сандвичът с говеждо месо и биологично прясно се търсеха много. Що се отнася до сиренето, нашите хора от Сибиу бяха заменени от техните, с изключение на това, че повечето продавачи бяха секси, високи млади мъже със сериозни гласове и сини очи и не можехте да си тръгнете, без да купите нещо.
И не сте избрали никакви стоки, а напротив: традиционните им сирена, които струват около 20 леи за сто грама, са истинска наслада и дори са дошли с препоръка номер 1 - да ги консумират при стайна температура. Направих ямс в два местни органични специалитета, от краве мляко, Gorwydd Caerphilly и The Wife of Bath, които се разтапяха в устата ви и имаха фиността на масло, но по-малко мазно, в комбинация със сирене.
Трябва да ви кажа обаче, че английските сирена избледняха на вкус и текстура пред френските и италианските сирена, които се радваха на щедри пространства на известния пазар, нападнат от туристи и корпоративни вечери. Затова пропуснах пазаруването през магазините за дрехи, където една готина тениска струва 5 британски лири и за тези пари си купих сирене.
Сирене с полента и сметана - не липсва в менютата
В ранното ми детство връзката ми с млечните продукти не беше много ярка: прясното мляко не беше по вкуса ми. Израствайки и откривайки кисело мляко в стъклени буркани, се върнах към по-добри чувства. Чувства, разцъфнали с удоволствие от комбинацията от краве сирене със сметана и полента, която днес не липсва в менюто на нито един традиционен ресторант, или при сандвича с масло и овнешко от страната.
По това време храненето беше научно-фантастична област и никога не сме си представяли, че може да има обезмаслени версии на сиренето. И може би дори нямах нужда от тях, като се има предвид, че повечето от тях консумираха основно основни храни, през сезона физическата работа се извършваше в индустриален мащаб и децата бягаха от майката на огъня по площадите.
Сега обаче нещата се промениха: традиционните храни имат еднакви мазнини и калории, но седантизмът ни свали. Да не говорим за експлозията на продукти в магазините, която ни излага на неконтролируеми изкушения. Връщайки се към сирена, трябва да кажа, че винаги търся аргументи, за да ги консумирам безпроблемно и диетолозите ми ги предоставят под различни форми, чрез книги, проучвания, новини и т.н.
Сиренето и неговите ползи - калцият е основен
Тук всичко започва, когато се прославят сирената. Тъй като калцият е толкова добре известен, че всеки има някакви здравословни проблеми, нивото му е сред първите, които се приемат в пречистен вид, особено за жени. Така че, както казах, търся солидни аргументи, за да оставя сирената щедро в живота си.
И ги намерих красиво групирани в книгата „Вкусовете на здравето“ от моя любим диетолог, която вече сте открили на корицата: д-р Михаела Билич. Лекарят казва, че правилната консумация на сирена може да ни помогне да отслабнем поради съдържанието на калций.
Нуждата от възрастен е 900 mg/ден и ако му осигурим 3 млечни продукта, имаме максимални шансове да отслабнем по-бързо, отколкото ако не осигурим този прием. Д-р Михаела Билич подчертава, че този скъпоценен елемент, калцият, стимулира изгарянето на мазнините, намалява синтеза на липиди, комбинира се в червата с мазнините и намалява тяхната абсорбция, коагулирайки ги и ги прави неизползваеми. Тези ефекти са максимални върху фигурата, ако изберем особено прясно сирене, урда или извара.
По този начин, ако правилната порция прясно сирене има 150 грама, една от телемеята има 60, една от сиренето 30, а с пармезан трябва да се спрем на две супени лъжици. Лекарят настоява, че оптималният прием на калций между 20 и 25 години допринася за оптимална минерална плътност на костите, която предотвратява появата на остеопороза в зряла възраст.
Очевидно обхватът на ползите не свършва до тук: правилният прием на калций се бори с високото кръвно налягане, намалява риска от рак, стимулира имунитета, бори се със стреса и дава благосъстояние чрез присъствието на триптофан, вещество, което се превръща в мозъчен серотонин, отговорен за настроението Здравей.
Освен това сирената могат да възстановят стойността на pH в устата, което по подразбиране помага да се предотврати кариес. Но стига с похвалите, защото имаме и някои недостатъци, които не бива да се пренебрегват.
Тя е тази, която придава вкус на всяка храна, трябва да я разпознаем. Затова не е чудно, че не спираме, когато имаме щедър блок или ролка френско козе сирене пред себе си. Успех със солта, която ни кара да отпием глътка вода и да спрем.
Въпреки това, всеки, който знае, че е част от семейството на "холестерола", трябва да разгледа много внимателно етикетите за сирене и да следва горните тегла. Или вземете само леки асортименти. Обаче повече от две, три кубчета по време на хранене не трябва да се ядат, защото сирената имат тези лоши мазнини, т.е. наситени. Освен това, тъй като те са с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, те стимулират апетита и не предизвикват ситост.
Що се отнася до калориите, няма смисъл да се открива дискусията, ако искате да отслабнете много. Просто имайте "светлина" пред очите си, казват лекарите!
Д-р Михаела Билич също обръща внимание на факта, че мухлясалите сирена могат да попречат на някои антидепресанти и да повишат кръвното налягане. Що се отнася до солта, ограничението от 5 грама на ден е много надхвърлено, ако мазните сирена не се настъргват и не се използват само като подправка за салати или други ястия.
Туристически изкушения и сирене
Но с всички предупреждения на лекарите, когато се събудите на пазара в Боро и преминете френския и италианския асортимент от сирена, които ви карат да мислите за традиционни ферми, все едно някой да ви вземе акъла и да слюни моментално, независимо колко безопасно се чувствате. знаейки, че сте изминали добра миля, за да се възхищавате на сергиите. И така картата става по-лесна, менюто по-последователно, но удовлетворението на ценителите, които получават специален подарък от вас, е безценно.
Щях да си купя килограми козе сирене, особено след като знам, че е по-здравословно от кравето сирене, а румънските магазини всъщност не ви дават възможност да ядете асортимент с пепел като майка му. Но късметът ми беше, че нямах хладилник и чудото на вкуса нямаше да издържи пътуване до летището и регистрация в Хийтроу.
Бях доволен от зрели британски специалитети, към които беше добавен кедър от супермаркет в Ковънт Гардън. Сега се подготвям за следващото кулинарно изживяване, този път за най-здравословното в света: посещение в Гърция.
И обещавам, че няма да дойда оттам без няколко килограма момиче като майка си. И ако пристигна в Милано или Чинкуе Тере тази година, както си бях замислил, със сигурност ще се поддам на изкушението на дебел парче пармезан, който все пак ще ми продължи няколко добри седмици. С цялата ми любов към Холандия, сиренето там не ме завладя. На 1-во място в горната част на най-вкусните асортименти, които някога съм опитвал, остава кремообразната филия, като мадлена на Пруст, от френско бистро близо до Quai d’Orsay в Париж.
Как се научих да ям здравословно сирене
Ако сте верен читател на нашето списание, мисля, че се съгласявате, че с течение на времето пред очите ни са преминали толкова много правила за здравословен начин на живот, че отдавна сме ги изгубили. Някои запазих, други пренебрегнах, други се промениха според настроението на изследователите. Това, което е сигурно, е, че бях останал с два добре запечатани в съзнанието ми, които наистина отчитам.
Единият е, че протеините от животинско месо и сирене не трябва да се консумират по едно и също хранене. Ето защо се опитвам да се наслаждавам на любимите си сирена само в салати или във фурната с тиква, патладжан и карфиол. Признавам си, че от време на време получавам омлет с Рокфор или сандвич с мазане с козе сирене.
И второто важно правило, което винаги събуждаше интереса ми, беше поддържането на алкално рН в тялото ми. Ако се вкисли чрез увеличена консумация на месо, сирене и захар, това увеличава риска от рак.
Ето защо, след излишък на животински протеини, няколко дни са вегетариански и консумация на храни, които регулират pH: репички, тиква, млади картофи, маруля, магданоз, чесън, патладжан, карфиол, босилек, кориандър, ендивия, зеле грах, люти чушки, аспержи, авокадо, лимон, грейпфрут, бадеми, ленено семе, сусам, слънчоглед, ленено семе, авокадо, кокос, черен чай, бял, зелен.
Как да съхранявате сирена
За това се обърнах към известния Феран Адрия, испанският готвач, който като всеки уважаван готвач е съавтор на книга, която имам в библиотеката, „Кухнята на здравето“. По този начин майстор Ел Були препоръчва да поддържаме зрелите сирена при температури между 10 и 15 градуса. Но изглежда, че тази температура е трудно да се получи в къщата.
Ако ги държим студени, сирената губят вкуса си и дори заемат вкуса на други храни от хладилника. Ако ги държим на топло, те очевидно се повреждат. Във всеки случай би било идеално да купувате малки количества и да ги консумирате при стайна температура.