Протеин; така че след това; Постни хранителни вещества EDEKA

Протеините са истински универсални и от съществено значение за снабдяването на хранителните вещества с тялото ни. Но кои храни съдържат протеини и как да осигуря правилното снабдяване с протеини дори с веганска диета? Тук ще намерите отговорите.

Какво е протеин?

протеин

От химическа гледна точка протеините, наричани още протеини, са дълги вериги от аминокиселини. Съществуват общо двадесет различни аминокиселини, осем от които са от съществено значение, т.е. Тъй като организмът не може да ги изгради сам, те трябва да се приемат с храната. Протеините са основният компонент на нашето тяло след водата (вода 60%, протеини 17%, мазнини 14%, въглехидрати 1-2%, останалите други). Протеините играят съществена роля в изграждането на мускулите. Протеините участват и в имунната защита, регенерацията на клетките, съсирването на кръвта и транспорта на важни вещества в тялото. Ензимите и хормоните се образуват от протеини. Като едно от трите основни хранителни вещества заедно с въглехидратите и мазнините, протеините също са важен източник на енергия. Всеки грам протеин осигурява 4-5 килокалории точно като един грам въглехидрати. Това е половината калории в един грам мазнина с девет килокалории. Следователно протеините стават все по-важни при отслабване, когато BMI калкулаторът сигнализира за затлъстяване.

Всички протеини са еднакви?

Мярка за качеството на протеините в храната е тяхната биологична стойност (BW). Това се измерва с количеството и съотношението на различните аминокиселини помежду си. Колкото по-високо е телесното тегло, толкова повече протеини от храната могат да се превърнат в собствения протеин на тялото.

Цялото яйце беше определено с BW от 100. Биологичните стойности на други храни, съдържащи протеини, са по-долу: говеждо (BW = 92), риба тон (BW = 92), краве мляко (BW = 88), соя (BW = 85), сирене (BW = 84), ориз (BW = 81 ), Картофи (BW = 76-98), боб (BW = 72), царевица (BW = 71), пшеница (BW = 57).

Можете да увеличите BW, като комбинирате храни: 36% яйце + 64% картофи (BW = 136) или 75% мляко + 25% пшенично брашно (BW = 125) или 51% мляко + 49% картофи (BW = 101). Това става особено важно, ако избягвате животински храни с високо телесно тегло - например с вегетарианска или веганска диета.

Пълна и тънка благодарение на протеина

Ефектът на ситост, възприет от мозъка, е по-голям след богата на протеини храна, отколкото след храна с високо съдържание на въглехидрати или мазнини. Точната причина за това все още не е окончателно научно изяснена. Това, което е сигурно обаче, е, че вътрешните сигнали, които аминокиселините изпращат към мозъка, са толкова силни, че чувството за ситост продължава по-дълго.

Тъй като протеинът, за разлика от въглехидратите, поддържа нивата на кръвната захар ниски, това също допринася за ситост, т.е. за да избегнете глад. Предотвратява се внезапно, високо освобождаване на инсулин, което е необходимо за понижаване на високото ниво на захар след храна с високо съдържание на въглехидрати и произтичащата от това хипогликемия. Избягва се страшният глад, което е особено важно при отслабване.

Освен това богатите на протеини храни като месо или риба имат ниска енергийна плътност. Това означава, че те осигуряват относително малко калории на 100 g и следователно са идеални за отслабване. Съвет: Всеки, който се занимава едновременно със спортове за издръжливост, йога или пилатес, предотвратява йо-йо ефекта!

За хората с диабет също има смисъл да заместват храни, богати на въглехидрати, с храни, богати на протеини, защото това може да намали количеството инсулин, необходимо в кръвта.

Рецепти, богати на протеини: класика и новини!

Когато търсят богати на протеини храни и рецепти, животинските продукти (например риба тон, пилешко, сирене като Emmentaler или Maasdammer) често имат предимство както по отношение на качеството, така и по отношение на количеството. Вегетарианските източници на протеини като ядки, семена и семена, както и бобови растения (нахут, соя или фъстъци) също могат да съдържат значително количество протеин. Следователно те са важни не само за вегетарианската и веганската протеинова кухня. Можете да обогатите рецептите за печене с ядки и семена в тестото.

През последните години откриваме все повече и повече нисковъглехидратни вечерни и протеинови хлябове по рафтовете и в пекарната. Такива протеинови изделия пекат теорията, че въглехидратите вечер отделят инсулин и по този начин изгарянето на мазнините се възпрепятства. Ако обаче разчитате на протеинов хляб за отслабване, трябва да внимавате. Тъй като намалените стойности на въглехидрати също са свързани с по-висок дял на мазнини и по този начин повече калории. Хората с непоносимост към глутен също трябва да избягват протеиновия хляб, тъй като те се състоят от пшеничен протеин (глутен), ленено семе или слънчогледови семки, както и соев и лупинов протеин.

Добавянето на различни алтернативи на брашно като кокосово, ленено или орехово брашно също осигурява значителен протеинов тласък при печене и готвене на други ястия.