Пространства и подправки Нам Ток Гунг водопад - Скариди водопад скариди
Живот, хранене, готвене в Тайланд
Неделя, 6 ноември 2011 г.
Nam Tok Gung: Водопад - Скариди/Скариди от водопад
Преди известно време открих това ястие в един от любимите си ресторанти тук в Bang Saphan и много го харесах. Nam Tok, така че "водопад" - нещо (защото мазнината капе като водопад при печене на скара) е известно като Nam Tok Nuea (с телешко месо) или Nam Tok Muh (със свинско месо), но не го знаех със скариди, точно като почти всички, които съм питал. За щастие няма капене на мазнини, защото съм на диета малко и искам да се отърва от няколко ролки - с половин уста.
Помислих си, че не може да е толкова трудно да го приготвя, но за щастие влачих Нонг да го тества - и амбицията й веднага бе гъделичкана и тя искаше да се справи по-добре - което направихме заедно. И това е толкова лесно и бързо, че няма да използваме ресторант за него повече!
Преди няколко месеца намерих това ястие в менюто на един от любимите ми ресторанти тук в Bang Saphan. И ми хареса! „Нам Ток“ е известен като „водопад говеждо“ или „водопад свинско“, но никога не съм виждал скариди, приготвени по този начин. Легендата разказва, че името „водопад” идва от капещата мазнина, когато месото е на скара. Е, тези скариди нямат такава мазнина - което е много добре за моята талия (; =) и вашата също).
Nam Tok Gung - „водопад“ - скариди
Кисела и пикантна тайландска салата с пържени скариди
Достатъчно за приблизително 2 до 6 души, в зависимост от това какво още се предлага
300 г скариди, по-големи, почистени и обелени и обезкостени
Малко темпура брашно
2 малки лука (или няколко шалота)
1 ½ с. Л. Сок от лайм
1 супена лъжица смлян (т.е. груб) лют червен пипер на прах
1 -1 ½ ч. Л. Палмова захар
2 - 3 супени лъжици рибен сос
¾ - 1 супена лъжица оризов грис (сух печен ориз в тиган и след това смлян)
1 шепа тайландски босилек Бай Хорапа, листа, откъснати от стъблата
½ шепа мента, накълцана
½ шепа зелени кориандър, нарязани
1 пролетен лук, нарязан на парчета с дължина приблизително 1 см
½ шепа Pak Chee Farang (Sawtooth кориандър или дълъг кориандър), нарязани на ивици
1 дълъг червен лют пипер, нарязан на много фини ивици, само за гарнитура -
Масло за пържене на скаридите
Пригответе всичко, което е възможно, т.е. препечете и смилайте ориза, почистете скаридите, измийте и нарежете лука и всички билки.
След това пригответе дресинга: Смесете натрошеното лют червен пипер на прах с рибения сос, добавете сока от лайм и захарта и подправете, докато вкусът стане „кръгъл“ (извинете, не мога да го изразя по-добре). Оризовият грис се добавя само в самия край.
Сега оваляйте скаридите в малко темпура и ги запържете за кратко в силно загрято олио, докато станат розови.
Разбъркайте добре всички съставки в голяма купа, а сега добавете и оризовия грис. След това сервирайте на чинии за сервиране, или по-точно по истински тайландски начин, на голяма чиния, от която всеки си помага на хапки.
Най-новото ми любимо ястие, особено след като го направихме сами с моя приятел Noong.