Просто тенденция или наистина здравословен SWR1

От биохимична гледна точка въглехидратите, които се съдържат в хляба, ориза или тестените изделия, също са захар. Повечето хора, които искат да избягват захарта, имат предвид рафинирана захар и нейните заместители.

Захарта ви разболява, захарта ви пристрастява?

В миналото се е смятало за бяло злато, днес често се смята за „лоша“ храна: захар. Твърде много от него може да доведе до затлъстяване, високо кръвно налягане и диабет, но наистина ли може да доведе до пристрастяване? SWR предаването „Загриженост“ изследва какво могат да направят хранителната индустрия, законодателите и потребителите, за да намалят захарта в храната си.

»Който консумира подсладени със захар храни рядко и умерено и замества подсладените със захар напитки с вода или чай, може да намали приема на свободни захари. Децата не бива да свикват с висок прием на захар и сладкият вкус на първо място. "

Германско общество по хранене

3 дни без захар - самостоятелен експеримент

Модераторите на SWR1 Барбара Шерер и Йенс Уолтърс искаха да знаят: Как се чувства животът без захар?
Предизвикателството: Вие правите без захар в продължение на три дни. Включва всички храни, които съдържат захар, но също така и други подсладители като мед или сироп от агаве.
Това означава: в кафето няма захар или подсладител, няма готови хрупкави сутрешни мюсли за закуска, а също и геврек (захар в тестото). Позволено е например натурално кисело мляко (млечна захар) или плодове (фруктоза).

Преди звездатаПредизвикателството беше друго ядене на захарен палач:

Три дни без захар: видео дневникът на Барбара Шерер и Йенс Уолтърс

Първи ден

Предизвикателството се превръща в предизвикателство още от първия ден: къде има захар в него - и как да разбера? Докато Jens Wolters прави изследвания на захарта, Barbara Scherrer плете - разбира се, без захар.

Втори ден

Неделя: разходка с кафе и сладкиш? Не! Барбара Шерер търси алтернативи. И дали отказът от захар е бил толкова изтощителен за Йенс Уолтърс, че той е трябвало да говори ежедневно до заключението си пред камерата, докато лежи на дивана?

трети ден

В къщата няма къри, но салата с оцет, олио, сол и черен пипер. О, да: балсамовият оцет не работи, Jens Wolters установява - захар!

И долната линия?

Има морски дарове като награда за издържане в продължение на три дни - белгийски шоколадови морски дарове, какво си помислихте? И все още трябва да изясним с двамата, че „във виното няма захар“: колкото по-сухо е, толкова по-добре - вече знаем толкова много.

"Живот без захар - все едно да си в нетрезво състояние!"

Тв водещата Анастасия Зампоунидис е живяла без захар в продължение на дванадесет години. Щастлива и здрава, както казва тя.

Лекар, специализиран в традиционната китайска медицина, посъветва Анастасия да промени диетата си. И други известни личности също се справят без определени храни:

Ако не искате да се справите напълно без „сладко“, има алтернативи за вас: тези заместители на захарта и подсладители

Заместители на захарта

Това са така наречените захарни алкохоли, подобни по структура на въглехидратите. За разлика от захарта, те имат значително по-малко или почти никакви калории и се метаболизират в организма почти независимо от инсулина. Това означава, че те не водят до скок на нивото на кръвната захар. Освен това, заместителите на захарта не атакуват зъбите (изключение е сорбитолът). Няма опасения за здравето. Изобилието от снизхождение може да доведе до диария и газове.
Заместителите на захар, които могат да бъдат обработени по подобен начин на захарта, струват значително повече от десет пъти повече от захарта.

Ксилитол

Много хора също познават ксилитол (E967) или ксилитол под термина брезова захар. Което звучи толкова хубаво, разбира се, защото заместителят на захарта всъщност е направен от брезова дървесина, но няма нищо общо с реалността. Ксилитолът се произвежда индустриално от царевица в кочана, като се използват високи температури и основи. Препоръчително е да свикнете бавно с заместителя, за да избегнете метеоризъм. Хората с непоносимост към фруктоза трябва да избягват ксилитол.
Ксилитолът има подобна на захар структура и е толкова сладък, колкото захарта, но има само около половината от калориите. Може да се използва точно като захарта, но се разтваря по-добре, когато е топло, отколкото студено. Тортите, които се пекат с ксилитол, остават по-леки, защото заместителят на захарта не кафяв.

Еритритол

Еритритолът (968) всъщност се произвежда от нишесте с помощта на гъби и ферментация. Тъй като еритритолът се екскретира почти напълно непроменен, няма проблеми при свикването.
Еритритолът е подобна на захар сладост, почти без калории и е значително по-сладка от захарта. Подслаждащата сила е около 60%. Освен това еритритолът има охлаждащ ефект върху вкуса и се разтваря по-слабо от ксилитола. Тортата остава по-лека, когато се пече, защото еритритолът не се зачервява. В допълнение могат да се образуват „хрускащи“ кристали. Следователно еритритолът също не е идеален за приготвяне на сладко.

Подсладители

Подсладителите имат много различна структура и практически нямат калории. Но тяхната подслаждаща сила е в пъти по-висока от захарта. Подсладителите не се усвояват от тялото и не увреждат зъбите. За разлика от заместителите на захарта, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е определил дневен прием за повечето подсладители, при който не се очакват последици за здравето. Подсладителите често се използват от хранителната индустрия, за да предлагат например лимонади без захар. Потребителите ги използват главно за подслаждане на напитки.

Сравнително новият Подсладител Advantam е 37 хиляди пъти по-сладък от захарта и следователно има най-високата известна подслаждаща сила. Подсладителите обаче могат да увеличат и подслаждащата си сила, когато се комбинират. Това е причината захаринът (450 пъти по-сладък) и цикламатът (35 пъти по-сладък) да се използват заедно.

Енергийно съдържание

Захар: 400 kcal/100g
Ксилитол: 300 kcal/100g
Еритритол: 20kcal/100g