Просто човешки живот - вкусове
Вкус. Вкусът е едно от петте външни сетива, чийто орган е езикът и лигавицата на устата. Това е усещането, което се появява в устата от излагане на храна и някои нехранителни вещества. В обичайното ежедневно разбиране вкусът обхваща по-широк комплекс от явления, когато разнообразието от вкусови усещания се определя от обонянието. Така например, при тежка настинка, много ястия губят вкуса си поради липсата на обоняние.
Ароматизиращи вещества - храни, консумирани в малки количества, за да придадат на храната приятен вкус и мирис.
Ароматизиращите вещества по всяко време са привличали непрестанното внимание на хората. От древни времена хората се стремят да направят храната по-вкусна и здравословна. Във всички страни по света се търсеха все повече билкови лекарства, които съчетават не само изразени вкусови качества, но и лечебни свойства.
Понастоящем броят на ароматизиращите вещества е много голям, той включва огромен набор от различни семена, плодове, цветя, билки, корени на растения. И много видове храни се използват при приготвянето на храни като добавки, които подобряват вкуса и качеството на храната. Това не е случайно, тъй като добрият вкус на храната допринася за нейното усвояване.
Под въздействието на ароматизиращите вещества, присъстващи в храната, се стимулира работата на храносмилателните жлези, повишава се качеството на отделените сокове, повишава се активността на ензимите, подобрява се обработката на храната с храносмилателни сокове и общо подобрение в храносмилателната процес се случва.
Монотонната, малко вкусна храна не стимулира апетита и не кара храносмилателните органи да бъдат активни.
Помислете за някои нехранителни аромати, които се използват широко. При поглъщане с храна, те дразнят обонятелните и вкусовите нерви, увеличавайки отделянето на сока и подобрявайки апетита.
Ароматизиращите вещества се получават главно от растения, които имат едни или други ароматни и вкусови свойства. При някои растения това са семена, при други - плодове, цветя, листа, корени и т.н. Ароматизиращите вещества включват ароматни есенции, готварска сол, хранителни киселини, изкуствени ароматизанти. Понастоящем ароматичните вещества наброяват стотици наименования, те могат да бъдат представени под формата на три групи. Това са подправки, билки и изкуствени аромати.
Подправки. Подправките са различните части на пикантните растения - стъбла, семена, плодове, кора, листа, цветя, корени. Подправките се характеризират с подчертан вкус и мирис.
Общо за всички подправки е присъствието в тях на етерични масла с изразени ароматни свойства, както и специфични вещества с различна химическа структура (алкалоиди, глюкозиди и др.). Когато се съдържат в подправки в малки количества, те проявяват силно стимулиращо и дразнещо действие.
Горчица. Синапеното семе съдържа около 28% мазнини, от които се получава синапено масло. Тортата, останала след пресоването, се смила на прах, известен като горчица. Най-важният компонент на горчицата са глюкозидите синигрин и синалбин, които се разделят на алилни и горчични масла, които му придават остър специфичен вкус и мирис.
Дафинов лист - изсушени листа от благороден лавр, ароматът се дължи на наличието на етерично масло в листата.
Канела - кората на вечнозелено канелено дърво, миризмата зависи от наличието на етерично масло в нея.
Карамфилът е изсъхналите цветни пъпки на карамфиловото дърво от семейство Миртови. В допълнение към етеричните масла, карамфилът съдържа много танини.
Джинджифил - обелено и изсушено коренище на тропическо растение.
Кардамон, кимион, анасон - растителни плодове.
Ванилин. Натуралният ванилин се извлича от тропически шушулки с орхидеи. Ванилинът се получава и изкуствено, като го синтезира от етери.
Подправките значително подобряват вкуса на храната, придавайки й пикантност и пикантност, използването им може да увеличи не само вкуса и аромата на храната, но и нейната биологична и цялостна стойност.
Използването на подправки (подправки), в умерени количества, е напълно приемливо и оправдано при нормално здраве. В същото време трябва да се помни, че в случай на съществуващи нарушения в здравословното състояние, тяхното използване трябва да бъде количествено намалено или елиминирано. Подправките предизвикват силно дразнещо действие върху централната нервна система, бъбреците, черния дроб и други телесни системи.
Пикантни зеленчуци. Пикантните зеленчуци са най-желаните хранителни добавки. Те са не само подправка за храна, но и независим хранителен продукт. Пикантните зеленчуци като лук, чесън, копър, магданоз, хрян и др., Съдържат витамини и фитонциди.
Магданозът съдържа 8,40 mg% каротин и 126 mg% аскорбинова киселина. Освен това листата на магданоза съдържат значително количество желязо - 5,9 mg%