Често срещани заблуди относно яйцата Notre Basse-Cour® - разплод на кокошки носачки

Яйцето е една от храните, която носи много заблуди.

Състав на яйцето

Черупката

Варовик и порест, но покрит с лек филм, който го прави непропусклив за въздух и бактерии, тежи около 7 g. Тя е облицована с мембрана, която в най-заобления връх оставя пространство, наречено „въздушна камера“, което увеличава обема си с напредване на възрастта на яйцето (колкото по-малко прясно е яйцето, толкова по-близо до него изплува на повърхността в съд с вода ).

Цветът на черупката зависи от породата на кокошката. Не оказва влияние върху хранителните стойности, функционалните свойства или вкуса на яйцето. Това е пигмент, наречен протопорфирин, който придава кафяв цвят и този пигмент се секретира от черупковата жлеза, разположена в матката на кокошката. Цветът може да варира по време на снасянето: колкото по-стара е кокошката, толкова по-слабо изразен е цветът.

Бяло или белтъчини

Белтъкът се състои от 90% вода и 10% протеин. Тежи около 20 g. Консистенцията на бялото влияе на външния вид на олющеното яйце и някои резултати от готвенето. Яйцата се класират, наред с други неща, по дебелината и качеството на белтъка. Яйцата с по-сплескани бели и по-течни бели са с по-лошо качество.

Делът на плътния белтък се влияе от няколко фактора преди и след хвърлянето на хайвера. Ето защо ние събираме яйцата всеки ден - дори в неделя - и ги боксираме бързо и няколко пъти на ден !

Жълтото или жълтъка

Жълтото се състои главно от липиди (33%) и протеин (17%).

Фосфолипидите (33% от липидите) - цефалин и лецитин - присъстващи в големи количества в жълтъците са съединенията, отговорни за емулгиращите свойства на яйцето.

Тежи около 35 g.

Цветът зависи изключително от диетата на кокошката. Колкото повече последният получава дажба царевица и зелен фураж, толкова повече цветът се променя от бледожълт до тъмно оранжев. Има цветна скала (скала на Рош), която ви позволява да оцените интензивността на жълтото, с градуиране от 1 до 13. Целта е да се получи ниво на цвета 11/12.

В Notre Basse-Cour®, наближаваме ниво 12. Всъщност обръщаме голямо внимание на растежа на тревата, така че тя да е в изобилие и да естествено пигментира яйчния жълтък.

Консумацията на 2 яйца обхваща:

20 до 30% от дневната нужда от желязо, фосфор, йод и селен
100% от нуждата от витамин В12
50% от нуждата от витамин К
40% от нуждата от витамин D
25 до 30% от нуждата от витамин А
20 до 25% от нуждата от витамини В2, В5, В9
10 до 20% от нуждата от витамини Е, В8