Прости инструменти за устойчиво хранене ZHAW разработва нов индекс за здравословно и

Начало »Блог» Прости инструменти за устойчиво хранене: ZHAW разработва нов индекс за здравословни и екологични менюта

прости

Изследователите от ZHAW са разработили индекс за устойчивост на менюто (MNI). С опростените, но научно доказани „Твърде“, мениджърите на кухни в ресторантите могат лесно да съставят устойчиви менюта.

Университетът за приложни науки в Цюрих разработи инструмент за оценка на устойчивостта на храните ( Индекс за устойчивост на менюто, MNI) доразвита и заедно с компаниите ZFV, една от най-големите кетъринг, хотелиерски и хлебни групи в Швейцария, тествана на практика за нейната приложимост и разработен комуникационен материал за гости, който те могат да вземат предвид при избора на меню. Проектът беше подкрепен от Фондация Mercator Швейцария.

  • дава възможност да се оценят менютата (без напитки и десерти) в кетъринга извън дома от гледна точка на аспектите на устойчивостта на околната среда и здравето (от хранителна гледна точка).
  • показва нивото на замърсяване на околната среда на едно меню в един параметър, "Точките за въздействие върху околната среда" (UBP). Те са резултат от сумата от всички въздействия върху околната среда на отделните съставки в менюто, които възникват по време на отглеждането, транспортирането, съхранението и преработката до продажбата на продуктите.
  • обозначава хранителния баланс на меню в така наречените "точки на хранителен баланс" (EBP). Те са резултат от енергийното съдържание, дела на плодовете и зеленчуците и отклонението на някои хранителни вещества от препоръчителните референтни стойности.
  • помага на кухненския мениджър и готвачи да оптимизират менютата без допълнителни усилия от гледна точка на екологичност и баланс.
  • могат да бъдат интегрирани в съществуващите ERP системи за използване.
  • могат лесно да бъдат съобщени на госта и адаптирани към изискванията на доставчика (корпоративен дизайн).
    предоставя на гостите допълнителна информация, която да им помогне да направят екологично и хранително балансиран избор на меню.